第1个回答 2022-06-30
1、黑巧克力200g坐熔,调温备用。
2、巧克力模涂油,倒入巧克力浆,转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆,倒出多于部分,将模具边缘擦干净。放冰箱冷藏至硬。
3、软心制作:黑巧克力100g隔水熔化,这里不需要调温,因为不是用在表面,但是也要控制温度不要超过50度,否则产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油1/4C和黄油15g搅拌均匀,冷却备用。
4、软心馅降至室温后加入朗姆酒2T拌匀。温度太高酒精容易挥发,风味就不那么浓郁了。
5、将软心馅填入模具中,每个插入一颗大杏仁。尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙,底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满,容易造成脱模失败。
6、再取少量软心馅盖住大杏仁,尽量使其位于整个巧克力中心,倒入巧克力溶液封口,在操作台上轻轻振几下,将气泡排出。放冰箱冷藏至硬。