第1个回答 2018-04-22
左边袋装咸蛋黄烤制后的样子，吃起来一块一块的。右边新鲜取出的咸蛋黄烤制后的样子，口感粉粉的。
原材料：
生的咸鸭蛋、上好米酒或白酒
所需器具：
分蛋器、碗、盆、烤盘、烘培纸、烤箱、喷壶
参考分量：
60只
步骤：
1. 咸鸭蛋洗净，备好分蛋器，碗和盆。发黑的扔掉。不紧实，很软的，蛋黄有小洞会流出液体的，这样的蛋黄就不要了。好的有韧性的，那种很硬很硬，硬到一碰就开裂的，是腌制过头的，能用，总比软心的好，只是稍微咸了点。
2. 蛋黄取出时，湿漉漉的，去掉上面的那层膜，先用手抹一遍，再用厨房纸再抹一遍，这步很重要。那层东西包进去，蛋黄酥不好看也很腥。抹掉膜后，晾一下。
3. 然后入烤盘，喷上好炙窖米酒，入烤箱180度5分钟，烤至蛋黄底部冒小油泡后取出，这样蛋黄不腥气，口感更沙。如果买的是真空咸蛋黄，需要泡油一晚上再包。也有方子说新鲜咸蛋黄泡在食用油中12小时，可除去蛋黄的腥味。
4. 咸蛋黄有大有小，买来太大的话可以自己分隔成小分的。一般10克左右就好。(整颗放进去当然没问题，主要看你想做多少克的蛋黄酥)