打荷累。
打荷累的跑来跑去,还要切配料端碗,脚会很酸的,只是可以学到技术,看师傅炒菜,以后有机会上灶,看似简单的事情做好还是有点难度的,炒菜也是一样的,也是从切菜打荷开始,最后才上灶的,一切都经历过的,只不过刚上灶的会更累一点,时间久了,就没那么累了。
打荷属于后堂,服务员属于前厅,一个前厅一个后厨。打荷跟传菜员都是饭店里面的杂工,但是传菜员只负责自己的桌面或房间,而打荷则需要配合厨师什么都得干,而且忙碌。所以打荷的工作要比传菜员更累。
打荷工作心得
打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作,不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料,还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺,但它也是成为炒锅师傅的第一步。
每个打荷在工作中必须尽可能地表现自己,从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象。在出菜过程中,所有的盘饰、拼摆也均由打荷来完成,因此打荷人员多少还要具有些美学素养。在最繁忙的时间段。
打荷的权力等同于半个厨房长,他们不仅要通过电台和餐厅沟通,确认客人所点菜品数量、品种、催菜情况,以便协调出菜顺序。他们还要恰到好处地调配炒锅师傅所炒菜品的品种。如果你把饭、面拿去头锅那里炒,估计脑门上立即会遭到勺把子伺候。
以上内容参考百度百科-打荷