隔水蒸是什么意思

Question

如题所述

Answer 1

简单的说就是不要让食物直接接触水。

隔水蒸是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。

有的家庭用炖法无人值守就可以煮好饭菜：上班前把排骨（加配料调料）、大米等分别装入杯子（或小盆子、磁钵），加水，加盖，都放进大铝锅中，往铝锅中加水（水位在锅中的容器口以下），盖上锅盖，放在蜂窝煤煤炉上加热到水沸腾后，关小煤炉下面的通风口（降低加热温度），就可以放心去上班了。

下班回来，马上就可以出锅吃饭了而且饭菜齐全（有时候再炒一些青菜）。有的家庭经常这样炖干饭吃。也可以炖别的菜。有时候也炖些红薯、地瓜干，不加盖。

扩展资料

在莆仙，炖法有三种：

1、砂锅炖，即将原料放入砂锅，加盖，直接放在火上炖。莆仙人称之为“炕”，如炕排骨、猪脚炕菜头（萝卜）、炕羊肉，还有坐月子妇女吃的“砂锅炕（用砂锅炖成的滋补汤菜）”。

2、笼炖，莆仙称之为“炊（蒸）”。就是把装有原料的加盖小容器放到蒸笼里蒸。家常菜较少采用这种方法。

3、搁水炖，莆仙叫[k‘au13]（音近普通话“烤”），是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。

莆仙扩大了隔水炖方法的使用范围，原料品种多，是家常饭菜制作中常用的方法。下文的“炖”都指隔水炖。

参考资料来源：百度百科：隔水炖的三种做法

Answer 2

揭秘隔水蒸：厨房里的仙境法术
当你听到隔水蒸这个词时，是不是不禁联想到哈利·波特之类的奇幻世界？好吧，虽然现实中的隔水蒸没有那么魔法，但它确实是一种实用的烹饪技巧，能够让你的美食更加美味健康。
什么是隔水蒸？
隔水蒸是一种烹饪方法，通过将食物放在一个装有少量水的容器中，然后将该容器放入另一个装水的容器中，通过蒸汽加热食物。
为什么使用隔水蒸？
隔水蒸有几个好处：
均匀加热：蒸汽可以均匀地围绕食物，确保食物均匀受热，不会煮过头或煮生。
保留营养：与直接加热不同，隔水蒸可以最大限度地保留食物中的营养，因为食物不会直接接触高温。
防止粘锅：因为食物不会直接接触热表面，所以可以防止粘锅或烧焦。
保持水分：蒸汽会让食物保持水分，使其口感更加鲜嫩多汁。
如何隔水蒸？
隔水蒸很简单，只需遵循这些步骤：
选择容器：你需要两个容器。一个较小的容器用来盛放食物，一个较大的容器用来装水。较小的容器可以使用耐热碗或盘子，较大的容器可以使用锅或蒸锅。
装水：在较大的容器中加入足够的水，使其达到较小容器边缘的一半左右。
放置食物：将食物放入较小的容器中，并将其放入较大的容器中。确保食物容器不会直接接触水。
加热：盖上两个容器，用中火将水煮沸。
蒸制：根据食物类型和大小，蒸制所需的时间有所不同。一般来说，蔬菜需要蒸制5-10分钟，鱼需要蒸制10-15分钟，肉需要蒸制30-45分钟。
隔水蒸的妙用
隔水蒸不仅限于蒸蔬菜和鱼。你还可以用它来：
融化巧克力和黄油：将巧克力或黄油放入较小的容器中，隔水蒸融化。这种方法可以防止它们融化过快或烧焦。
制作蛋奶酥：将蛋奶酥糊倒入耐热容器中，隔水蒸制。这种方法可以使蛋奶酥均匀受热，形成嫩滑的质地。
蒸米饭：将米饭和水放入较小的容器中，隔水蒸制。这样可以蒸出蓬松可口的米饭。
Tips：
使用沸水可以缩短蒸制时间。
蒸制过程中，不要打开容器盖，因为这会释放蒸汽。
蒸制时间取决于食物的类型和大小，因此根据需要调整时间。
隔水蒸是一种非常棒的烹饪方法，可以制作各种美味健康的菜肴。下次需要蒸食物时，不妨试试隔水蒸吧！