第1个回答 2024-03-27
1. 辣椒的辣味主要来源于辣椒素，这是一种活性成分，对哺乳动物，包括人类，具有刺激性，能在口腔中引发灼热感。
2. 辣椒素及其相关化合物统称为辣椒素元，它们是辣椒的次级代谢产物，可能起到了对草食动物的威慑作用，因为鸟类通常对辣椒素元不敏感。
3. 纯辣椒素是一种无味、无色、结晶或蜡状的化合物，它具有斥水亲脂的特性。
4. 在多种辣椒素元中，辣椒素是最主要的，而二氢辣椒素次之。这两种化合物的辣度大约是其他几种辣椒素的两倍。
5. 不同类型的辣椒素元在稀溶液中能引发不同的辛辣感，但当浓度增高时，这种感觉会消失。