第1个回答 2021-11-15
牛腱子洗净。
2
冷水下锅。
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大火煮开，撇去浮末，取出牛肉待用。
4
从冰箱取出老卤，提前将其解冻好。
5
准备好陈皮、独蒜与干辣椒，陈皮和干辣椒洗净，独蒜去皮。
6
将老卤与陈皮、独蒜、干辣椒放入砂锅，加入酱油，大火煮开。
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放入牛肉，大火再次煮开。
8
转小火煮2个小时左右。
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熄火，让牛肉浸泡在汤水中，让其冷却。
10
取出牛肉。
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将其切片。
第2个回答 2022-04-20
精卤牛筋
食材
200克 熟牛筋
300克 猪骨
300克 老鸡肉
15克 草果
10克 白蔻
2克 小茴香
10克 红曲米
5克 香茅
5克 甘草
6克 桂皮
10克 八角
6克 砂仁
15克 干沙姜
5克 芫荽子
3克 丁香
10克 罗汉果
5克 花椒
15克 葱结
10克 蒜头
50克 肥肉
20克 红葱头
15克 香菜
1个 隔渣袋
30克 盐
20毫升 生抽
20毫升 老抽
10克 鸡粉
25毫升 白糖、食用油 做法：
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水。
23 卤水锅放置火上加热。
24 倒入洗净的牛筋，拌煮至沸。
25 加上盖子，转用小火卤40分钟至入味。
26 揭开锅盖，拌匀一小会。
27 取出卤好的牛筋，沥干汁水。
28 放入盘中摆好，即可食用。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-11-15
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牛肉切块，放入葱姜酒水中汆出血沫，捞出冲洗干净备用
2
另起锅炒糖色。白砂糖四大勺倒入后保持小火并不停搅拌，直到融化并出现焦糖色
3
炒至焦糖冒泡，倒入开水至大半锅，陆续放入卤料包、老抽生抽、蒜、盐等，大火煮开
第4个回答 2021-12-24
制作卤牛肉的时候，一般就是要保证好我们的卤料充分的去腥的作用，并且味道一定要相对的浓厚一些。
第5个回答 2021-11-15
主料：牛腱子4个；
辅料：独蒜2个、陈皮5g、辣椒9个、酱油6汤匙、老卤750ml