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饮食健康小常识
1.何谓绿色食品
绿色食品有广义与狭义之分：狭义的绿色食品是指老百姓心目中的绿色蔬菜及食品。广义的绿色食品是指遵循可持续发展的原则，按照特定生产方式生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
2.如何识别绿色食品
绿色食品严格实行四位一体的包装，凡绿色食品的包装上都同时印有绿色食品标志、文字、批准号、激光防伪标志。消费者选购时应注意以下3点：
（1）标志：绿色食品的标志为圆形，由上方的太阳、中心的蓓蕾、下方的叶片组成，意为保护。
（2）文字：用标准的字体和字形写有“绿色食品”4字及英译名“GreenFood”。
（3）批准号：绿色食品批准号由英文字母“LB”和12位数字组成，其形式是“LB—XX—XXXXXXXXXX”。
3.食品保质期的新规定
轻工业部对食品保质期的最新规定为：
（1）奶粉：马口铁罐装为12个月，玻璃罐装为9个月，900克塑料袋装为4个月。
（2）甜炼乳：马口铁罐装为9个月，玻璃罐装为3个月。
（3）麦乳精：镀锡铁罐装为12个月，玻璃罐装为9个月，塑料袋装为3个月。
（4）糖果：第一、第四季度生产的为3个月，第二、第三季度生产的为2个月，梅雨季节生产的为1个月。
（5）罐头：鱼禽类为24个月，水果蔬菜类为15个月。
（6）饮料：易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6个月，果汁汽水、果味汽水、可乐汽水玻璃瓶装为3个月，罐装为6个月。
（7）酒类：11-12度熟啤酒省优以上为4个月，普通为2个月。14度啤酒为3个月，10.5度熟啤酒为50天，葡萄酒、果酒为6个月，汽酒为3个月，瓶装黄酒暂定为3个月，露酒为6个月。
（8）饼干：镀锡铁罐装为3个月，塑料袋装为2个月，散装为1个月。
另外，塑料袋装方便面为3个月，夹心巧克力为3个月，纯巧克力为6个月，油炸干果、番茄酱铁罐装、玻璃瓶装为12个月，酱油和食醋为6个月。
4.食品中的五种致癌因素
（1）亚硝胺：致癌力最强，是诱发食管癌、胃癌、肺癌的元凶。常见含有亚硝胺的食物有：香肠、火腿、鱼子酱、咸鱼、腌菜等。
（2）霉菌：大约有10余种霉菌能产生毒性很强的致癌性霉素，其中黄曲霉素毒性最强，容易导致肝癌。
（3）食物添加剂、防腐剂：过去常用而目前已禁用的人工合成颜料如奶油黄、玫瑰红-B、橙黄-SS和碱性槐黄等，均有致癌作用。
（4）高脂肪膳食：它对肠癌及乳腺癌的发病有很大的诱发作用。
（5）苯并（a）芘：香烟及燃烧不完全的烟熏食品中含有大量苯并（a）芘，它是人体呼吸道、消化道的强烈致癌物。
5.几种易中毒的食物
（1）鲜芸豆：鲜芸豆中含皂甙和血细胞凝集素，食生或半生不熟的都易中毒。但有毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒。
（2）秋扁豆：特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血细胞凝集素。食前应沸水焯透或热油煸炒，直至变色熟透，方可食用。
（3）鲜木耳：鲜木耳含有啉类光感物质，食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，容易使暴露在外的皮肤出现瘙痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。晒干后的木耳无毒，可以放心食用。
（4）鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质。成人一次吃50-100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。食前沸水焯过，清水中浸泡1-2小时，方可解毒。晒干的黄花菜无毒。
（5）青西红柿：青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。
（6）久存南瓜：久贮瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食会引起中毒。食用前要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。
6.增白食品好看吃不得
市场上出售的色泽洁白的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，在制作过程中，可能添加了一种叫吊白块的食品增白剂。吊白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，是国际公认的致癌物质，在食品加工过程中会分解出二氧化硫和甲醛，对人体的所有脏器都有不同程度的损伤，尤以肾为甚，长期食用有较强的致癌作用。
7.化解食品中致癌物的四种方法
（1）盐腌菜：盐腌菜中含有一定量的亚硝基化合物。食用前用水煮、日照、热水洗涤等方法均可消除致癌物，腌菜用的陈汤不可反复使用。
（2）咸肉、香肠等肉制品：此类腌制品中含亚硝基化合物，在食用前最好水煮或者蒸一下，汤汁要去掉。高温下油煎会促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物的含量增高。因此，在日常生活中避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。
（3）虾皮、虾米：虾皮、虾米含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，食用前最好用水煮或在日光下直接暴晒3-6小时，可达到消除和降低致癌物的目的。
（4）另外，人们在吃上述食物的时候，最好搭配一些生的新鲜果蔬，可减少致癌物对人体的损伤。
8.生豆浆喝了害处多
未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。一定要将豆浆彻底煮开再喝。当豆浆煮至85-90%时，皂素容易受热膨胀，产生大量泡沫，让人误以为已经煮熟。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100℃的条件下，加热约10分钟，才能放心饮用。
9.不能空腹食用的食物
（1）西红柿：西红柿中含有大量的果胶、柿胶酸等成分，空腹食用易引起胃扩张、胃胀等症状。
（2）牛奶：空腹喝牛奶，会使奶中蛋白质“被迫”转化为热能，而起不到营养滋补的作用。
（3）酸奶：空腹时乳酸菌不能成活，使酸奶的保健作用减弱。饭后2小时饮用，滋补保健效果最好。
（4）橘子：空腹吃橘子，会对胃黏膜造成不良刺激，使人脾胃满闷、泛酸、吐酸水。
（5）香蕉：空腹吃香蕉，会破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。
（6）柿子：柿子含有柿胶酚、单宁酸和鞣红素，空腹吃会导致“柿石症”。
（7）甘蔗和鲜荔枝：空腹吃甘蔗或鲜荔枝，体内会因突然渗入过量高糖分而引起“高渗性昏迷”。
（8）山楂：空腹食用山楂不仅耗气，而且会增加饥饿感，并加重胃病。
10.五种宜天天吃的食物
（1）蜂蜜：每天早晨空腹吃一匙蜂蜜，能安五脏，止痛解毒，常吃能防止血管硬化，久服可延年益寿。
（2）生姜：每天吃早饭时数片生姜佐餐，能促进血液循环，帮助消化。
（3）花生：含有人体所需多种氨基酸，经常食用能增强记忆，降低血压，延缓衰老。
（4）大枣：营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素”之称。
（5）大蒜：有很强的杀菌、抗菌作用，人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然抗生素”。
11.十字花科蔬菜可预防乳腺癌十字花科蔬菜含有丰富的抗氧化维生素
C及胡萝卜素，能对抗自由基对细胞的伤害。此外，这些蔬菜还含有吲哚类及含硫有机化合物，前者有预防乳腺癌的功能，后者能在体内产生许多酵素，解除致癌毒素危害。常见的十字花科蔬菜有：花椰菜、芥菜、高丽菜、白菜、绿花椰菜等。
12.九大最新发现的抗癌食品
（1）香菇和冬菇：从香菇中提取的多糖类物质，抑癌率达到42%。
（2）芦笋：芦笋中含有丰富的组蛋白、叶酸、核酸、多种氨基酸和微量元素，可增强机体免疫功能，对胃癌、肝癌等有一定的预防作用。
（3）海产品：海参有明显抗癌功效，海藻、海带可防治甲状腺癌。
（4）大豆和豆制品：大豆中的植物雌激素可抑制乳腺癌和前列腺癌。黄豆的蛋白质能使乳腺癌发病率减少一半。经常食用豆制品的人群患食管癌、胃癌的机会比少吃或不吃者要低很多。
（5）蜂蜜：蜂乳酸对癌细胞有一定的抑制作用。
（6）水果：苹果、柑橘、柠檬、葡萄、杏等都含有多种抗癌物质。
（7）麦片：常食麦片等高纤维膳食可预防便秘，防止结肠癌的发生。
（8）大蒜：美国研究人员发现，癌症低发区居民有每月吃20瓣左右大蒜的习惯。
（9）墨鱼：墨鱼的墨液中含有抗癌物质，是糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质。
13.儿童不宜常吃的食物
（1）可乐饮料：含有一定的咖啡因，对机体中枢神经系统有较强的兴奋作用，对儿童易造成潜在危害。
（2）爆米花：其中铅的含量很高，铅对人体危害很大。
（3）人参食品：人参有促使性激素分泌的作用，食用人参食品会导致性早熟。
（4）腌咸鱼：含有大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化为致癌物质。
（5）罐头食品：内含一定量的添加剂，常吃会引起慢性中毒。
（6）泡泡糖：内中含有增塑剂等多种添加剂，对孩子来说都有一定的微量毒性。
（7）街头零食：个别食品的色素和糖精大大超标，对儿童身体有害，易发生消化不良等多种疾病。
（8）过咸食物：易引起儿童高血压。
（9）动物脂肪：孩子若大量食用可影响其对钙质的吸收。
（10）浓茶：易引起儿童缺铁性贫血。
14.四种食物少吃为佳
（1）松花蛋：制作时用一定量的铅，常吃会引起铅中毒。
（2）臭豆腐：在发酵过程中易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氮以及硫化氢，使蛋白质分解。
（3）味精：每人每日摄入量不要超过6克，否则会使血液中的谷氨酸含量过高，影响健康。
（4）方便面：一般含有食品色素和防腐剂，常吃于健康不利且较容易引起营养缺乏症。
15.奇特的除铅食物
（1）虾皮：每500克虾皮的含钙量高达250克，有助于铅的排解。
（2）牛奶：所含的蛋白质成分能与铅结合成一种可溶性的化合物。
（3）豆制品：所含蛋白质成分，可起到与牛奶相同的除铅作用。
（4）茶叶：含有鞣酸等物质，与体内的铅结合成可溶性物质随尿液排出。
（5）胡萝卜：含有大量的果胶，可减轻铅在体内的毒性，减少铅的吸收。
（6）大蒜：具有化解铅毒的作用。
（7）牛肉：所含的蛋白质和钙，都可阻止人体对铅的吸收。
（8）动物肝脏：含有蛋白质和丰富的钙，对防止铅中毒大有帮助。
（9）维生素C：维生素C与铅结合生成难溶于水而无毒的盐类，可随粪便排出体外。
（10）木耳：具有良好的抗癌功效，并具有清除铅毒的功能。
16.不宜放进冰箱的食物
（1）香蕉：如将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会加快香蕉发黑腐烂的速度。
（2）火腿：火腿放人冰箱低温贮存，水分会结冰，脂肪析出，肉质变味，极易腐败。
（3）西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质会出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味。
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