杏仁可分为甜杏、苦杏、桃杏、李杏、甘杏、美国杏仁等数十种，因食用功能、口感不同而又划分苦杏仁、甜杏仁。
一、苦杏仁
1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味。
2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，无杏仁香味。
3、苦杏仁有微毒性（冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性）。
4、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿。
5、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉。
二、甜杏仁
1、磨成粉状后有微甜（直接试吃杏仁粉即可知道）。
2、杏仁脂肪含量较低（粉质比较干燥）。
3、杏仁香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味自然也不会流失。
4、无毒
5、原料价格比较贵。
三、巴旦木
1、巴旦木是以吃果仁为目的种植的扁桃所产的果仁.
2、巴旦木树是扁桃树，和杏树的亲缘关系很近，但不是一种植物。
3、属于扁桃仁，生长在我国新疆。
四、美国大杏仁
1、多年宣传的所谓美国大杏仁，不是杏的仁，而是扁桃仁，也是巴旦木
2、属于杏，只在生长在美国。
既然是长期当作零食，建议可按照最适合自己的口味来选择。
扩展资料：
甜杏仁又叫南杏仁,苦杏仁又叫北杏仁.
1、甜杏仁大而扁，杏仁皮色浅，味不苦，无毒。苦杏仁个小，杏仁厚，皮色深，近红色，有毒。
甜杏仁的味道微甜、细腻，可以生食，是流行的小吃。
2、苦杏仁的味道则要浓一些，未经煮熟的苦杏仁中含有有毒氢氰酸。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。苦杏仁去皮去尖，热水浸泡一天，不加盖煮熟，可食用，生食或加工不当可致中毒。
苦杏仁可作为中药使用，降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘。所谓能润肺止咳的杏仁是苦杏仁，电视剧里说能吃了自杀的也是苦杏仁。
3、巴旦木这个坚果名称自古有之，来自中亚地区语言。扁桃仁的原产地是中亚，我国新疆地区也有生产，亦称为巴旦木，我国科学界也有关于“巴旦杏”的很多研究，指的就是巴旦木。目前，我国市场上巴旦木商品的主要来源是美国巴旦木。
4、过去多年宣传的所谓美国大杏仁，根本不是杏的仁，是扁桃仁，现在官方名称叫做巴旦木。美国大杏仁已经是非正规、不许可在食品包装上使用的名称。
参考资料：