第1个回答 2024-07-18
1. 红烧鸡爪
鸡爪剪去指甲，焯水后捞出。
热锅炒糖色，直至鸡爪微黄。
加入葱姜、八角和红辣椒，炒香。
倒入老抽和生抽按1:1比例，加入米酒一碗，烧开。
调入适量盐和十三香，烧开后转中小火煮十五到二十分钟。
最后大火收汁，出锅时可适量加入味精提味。
2. 肉末冬瓜片
冬瓜去皮，切成约2mm厚的片，大蒜和小葱切碎。
肉末中加入少许蒜末和盐，腌制5分钟。
将冬瓜片铺在盘中，将腌好的肉末铺在冬瓜上，入蒸锅蒸8分钟至熟透。
出锅后滴上几滴香油，撒上葱花即可。
3. 麻婆茄子
茄子去蒂切块，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜和姜切碎。
热锅加油，放入茄子小火慢煎至微软，盛出。
另起油锅，加入蒜末和姜末爆香，放入豆瓣酱煸炒出红油。
将茄子回锅，加入料酒、白糖、生抽和清水，焖煮片刻。
调入辣椒油和花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。