第1个回答 2024-04-05
1. 家庭中的少量熟肉制品可以通过直接加热或微波加热的方式进行二次杀菌。在100℃下加热十分钟通常能够有效杀灭大部分病菌。
2. 对于大规模的熟肉制品，二次杀菌通常需要专用设备。除了使用高温水浴式杀菌锅外，还可以采用冷却风干机进行处理。
3. 二次灭菌机是生产线中的核心设备，要求其加热和降温速度快，传热均匀，尽量减小热冲击和热惯性，性能良好，并能严格执行灭菌规程。
4. 二次灭菌法根据设备运行方式可分为间歇式和连续式。间歇式是指产品首次灭菌后，经过灌装、封盖，再放入间歇式灭菌器内进行第二次灭菌；而连续式则是指产品首次灭菌后，直接在连续式灭菌机中进行第二次灭菌。这种方法可以显著延长产品的保存期限，有利于长途储运。
5. 熟肉制品是以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料，经过酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法制成的可直接食用的肉类加工制品。这些制品的卫生标准规定的指标主要包括菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐及其他食品添加剂等。