和面时需要注意什么？醒面时要保鲜袋把洗脸盆遮住不必让面挥发水份。发醇的较佳工作温度在几十度中间，这一数据信息下的自然环境是最有利于面粉发酵的。
一个四季皆可以用的厌氧发酵方式是：在一个大不锈钢蒸锅中放进几十度上下的开水，将洗脸盆放进锅中(洗脸盆不能与开水触碰)，盖紧不锈钢蒸锅盖子。在不锈钢蒸锅这一小自然环境里环境温度、环境湿度都是有了。自然，假如你习惯性用微波炉加热或是家用烤箱也是可以的。
要留意二次发酵，也就是面糊第一次发醇好后，应置放半小时以上，面糊置放在控制面板上揉，将面糊内的气体揉出来，随后放到相对性密闭的玻璃容器中，让它于室内温度下再发醇30min上下，二次发酵对醒面产品的柔软度有很重要的效果哟。
烧饼隔夜不变硬的窍门在哪里？在煎烤以前可以在油酥烧饼刷上一层鸡蛋液、鲜奶油或是是油，那样做下来便是软绵绵的，也不会糊底。煎烤的热度不能太高，时长也不必过长，如果是煎得话，要立即翻过来，在烤烧饼的历程中可以喷几滴水或洒点水。要用温开水揉面，面能和的软一些。你能拿一双筷子搅拌干小麦面粉，边搅边缓缓的添加水，那样合成的面才可以较为绵软，当搅得并没有干面的过程中再拿手搓成软面糊，面提出分手后放到温馨处醒10min。
揉面的情况下加发孝粉，会让作出的油酥烧饼较为软。揉面按2-3%发孝粉的占比搅拌匀称，过多添加发孝粉会造成食材味道微苦，随后放进适当温开水或凉水搓揉或拌和就可以。揉面的过程中加上少量盐，能减少发酵时间还能让产品更绵软。
自己在家里边做的油酥烧饼，凉了以后很有可能都是会有点硬。那怎么让炸油条凉了不变硬的办法也非常简单。便是我们在和面的过程中一定要留意大家放水的量，大家一般是小麦面粉和水的比率要在2:1上下，随后这个时候制做的面糊延展性是非常不错的，是较为抠团，随后炸出去冷了以后也不会有点硬。
