第1个回答 2022-06-29
笋干，是以笋为原料，经过浸制、切片、成型，富含丰富的蛋白质、氨基酸、膳食纤维等，有相当的营养和药用价值。
笋干做菜喜油腻，特别适合跟肥肉搭配，比较代表的是笋干烧肉，经过红烧或者蒸煨，笋干入口肥嫩香醇，极大的中和了肥肉的黏腻感。而且它自成特色的味道跟肉汁浸染，使肉香别具一番古朴醇厚，所以又被称为名菜辅佐，有段时间研习各家菜谱，发现各大菜系都有用笋干佐菜的名菜。
所以，做红烧肉时，除了鹌鹑蛋、土豆、梅菜等配菜，再试试这道笋干红烧肉吧：
1、笋干的种类太多了，我买的这种应该是属于石笋干、盐笋干并直笋干类。提前24小时冷水泡发，中间换1-2次水。
2、笋干发好后，捞出洗净。取五花肉。
3、猪五花在似冻非冻时最容易切块，在煸炒和红烧过程中会大幅收身，所以尽量切大块，我一般切成长5厘米、宽3厘米、厚2厘米。
4、将笋干干老的部分和残留的笋皮择净，切段备用。
5、红烧菜我个人不喜欢放太多的香料，杂七杂八基本不放。葱切大段，姜切大片，蒜一切为二。
油热放入葱姜蒜，炒香后，放切好的五花块，煸炒至受热均匀后放冰糖，中火，继续煸炒，至五花肉色变浅黄，再至冰糖融化上糖色。
然后倒进备好的笋干，添热水，水量没过全部的肉和笋干，加料酒去腥增味（没有料酒黄酒也很好），加酱油，加蚝油。大火烧开转中火，依据各人喜好的熟烂程度炖45分钟到1个小时。
6、红烧的时间里，切个黄瓜摆盘，一为颜神附体，二为黄瓜清口～
7、红烧肉好吃，但吃多了也是真心腻，所以今天的配菜配饭都是清淡的，白煮蛋，杂粮粥，酸奶，还有自己烙的玉米饼（具体制作方法下回分解）。