打面过了怎么办，我打土司面打的有点时间长了怎么办，可以发起来吗？

如题所述

第1个回答推荐于2018-03-06

打面不止要注意加油的时机，还得注意温度的控制。至于加油的时间，一般我的判断方法是面团成团，表面看起来有些光滑，用手扯面不能一下子扯断。这时候就可以加油了。
打到的程度，一般是到面团表面光滑，面团在缸里搅拌时有啪啪声。揪起一小块面团撑开能得到均匀透明的薄膜。如图

至于你的小面包扁扁的，有可能配方里水太多，刷蛋会起泡则一般是醒发箱湿度太高的关系。土司边上会爆开往往是整形前面团松弛不够。组织不好，则是面团的面筋没有打到位或者打过头了。本回答被网友采纳

第2个回答 2014-11-13

过了就不行了，重新做

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---请教面点师傅[ 面粉问题,过度起筋,发酵问题 ]答：3：烤盘要刷油，不过不要多。多了面团会把油吸进去，面团底就会变脆。发好的面团做成型时最好少用干粉，因为这时干粉不容易被面团里的水份吃透，烤出来的面包会有干粉的味道。感觉硬沉沉的可能是你烤的时间和温度不够。面团没烤熟的后会有沉的感觉。面团的正常制作步骤：打面→在案板做一次发...

为什么面包面打好后发粘,烤出来的面包闻着还有股酸味?答：发粘的话，只有两个可能，根本原因是面没有打好，要么没有打到位，要么打过头了。当然，水多的太过分了的话，那么也是可能发粘的，但我相信你的配方中水是没有问题的，所以，推测是面没有打好。发酸的话呢，跟打面的程度关系不大，但跟面包发酵很有关系，比如发酵时间太长了，或者发酵的温度太高...

做土司二发失败的原因?答：就给你讲二次发酵吧：二次发酵是指成型后放入模具中发酵的过程，此过程需要80%的溼度，大概需要40--60分钟（根据配方时间有所不同），看到面团发到模具2/3，面团表面形成半透明状的时候可以放入烤箱。如果4各小时候放学回来再烤，哈哈---面粉发成一大片了！做土司为什么第二次总发不好可以加点儿泡...

为什么面包面打好后发粘,烤出来的面包闻着还有股酸味?答：那么也是可能发粘的，但我相信你的配方中水是没有问题的，所以，推测是面没有打好。发酸的话呢，跟打面的程度关系不大，但跟面包发酵很有关系，比如发酵时间太长了，或者发酵的温度太高了，都会导致烤出来的面包发酸。当然，如果你用的乳制品过期或品质出问题也是有问题导致这个结果的。

土司冷了有点硬,这是为什么?答：1.配比不对，加水量小。2.揉面时间不够，没有二次醒面。3.烤炉温度太高，或太低时间太长。下面用我的方法保证烤出的面包松软香甜。和面配比.高筋面粉200克，普通面粉60克，奶粉12克，盐3克，白糖50克，鸡蛋2个，酵母6克，二发温度是38度，湿度80%，二发湿度尤其重要，否则的话面包还没烘烤...

我开了一个面包店,但是我的面包总是发不起来,体积偏小,怎么办呢?答：1 首先是配方问题，配方是死的，面粉加多少水才可以，你要看下你的面粉吸水量是多少的。然后决定给水。水份足的话面包就大，当然不能太多，不然面包烤出来就扁了。2 搅拌，你的面包筋度是否打到了位了。筋度不够也是发不大的原因。3 有给面包改良剂没？4 你的盐是什么时候下的？不要说你一...

打面包团放油的时间若过早的话考出来的面包小,对吗这几天我打得面包...答：油加早了，面团里面的面筋难以完全扩展，面包面团难打到位。所以，面包作出来后，一是内部组织粗糙；二是，面包体积会由于内部骨架强度不够难以醒发到正常体积。

面包面种发酵要发到什么程度?如题谢谢了答：再赶卷再松弛。5.放入土司模中，二次发酵。发至与模具齐平（我是没有发到那样只有8分左右，而且我分割的也不均匀呵呵）。6.烤箱预热180°，底层 180°烤15分钟，盖锡纸，转至150°20分钟。小诀窍细砂糖 25克（我绝的不是很甜，下次多放点）；牛奶90克（我好像放了100克）。

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