腌咸鸭蛋 烹饪技巧 美食 腌咸鸭蛋好吃有技巧,老妈用了40年的秘方,时间短,油还多,真香
腌咸鸭蛋不咸又有油的方法
材料:新鲜鸭蛋、白酒、盐
做法:
一、将鲜鸭蛋稍洗一洗,不用太刻意地洗,冲干净就好。
二、用纸将鸭蛋表面的冷水擦干。
三、放在通风处再晾一晾。
四、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿,约1-2分钟。
五、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈。
六、放入密闭的容器内。
七、大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用。
【拓展资料】
一、腌咸鸭蛋技巧
1、鸭蛋表面必须干燥,如果有生水的话,鸭蛋心容易黑。
2、白酒要选高度白酒,用高度白酒,腌制出咸鸭蛋容易出油。
3、咸鸭蛋是否出油且出沙的关键就是让鸭蛋在酒里充分浸泡,但时间不要太长,否则会起到反作用。
4、腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求,只需要将鸭蛋裹一圈就好,但一定注意每个部分都要沾到盐,否则鸭蛋的咸淡会不均匀。
5、腌盐鸭蛋的时间必须够用,如果天数不够,可能会影响味道。
二、吃咸鸭蛋的好处
1、多吃咸鸭蛋,能补钙和铁
鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近,含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质,还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。
2、咸鸭蛋能滋阴养肾
从中医上讲,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。
3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火
中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
三、吃咸鸭蛋的注意事项
1、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品,虽说是老少皆宜,但有些人也不该多吃,孕妇、脾阳不足者不宜食用。
2、咸鸭蛋含盐量一般很高,类似于佐餐的咸菜,因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
3、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋,同时少吃其他高盐食物及含钠调味品,吃后应该多喝水。
【参考资料】
腌不咸又有油的咸鸭蛋做法:
1,把洗干净的鸭蛋泡在水中,水中加点白醋,4:1或5:1随便。泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮,最后用清水冲干净。
2,鸭蛋擦干,放一边晾会儿。
3,找个瓶子(这里用的瓶子正好能腌21个鸭蛋)用瓶子接一半的自来水,只能少不能多,把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐,盐都化了(饱和状态)关火晾凉!
4,把瓶子擦干,先放鸭蛋!再倒入晾凉的盐水,那些香料也统统倒入。最后放一勺白酒!
5,静等30天!
小贴士:
1,白酒牌子不讲究,香料缺少一两种也无妨。其实腌鸭蛋很简单,又不是高科技不需要那么精准。水和盐的比例也是,找个大点的玻璃瓶接一半的自来水只能少不能多,把水倒入锅中烧开放盐,一直放到饱和状态就Ok,瓶中放满鸭蛋(能放几个是几个)倒满凉盐水,大功告成。
2,腌30天绝对出油啦!(也不排除有例外。)如果嫌咸,也可20天25天试吃下,找到自己最爱的口感!
咸鸭蛋,中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条:“腌蛋以高邮为佳。”
参考资料:咸鸭蛋_百度百科
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