①将切下的皮渣（除去种子），置于发酵池中，注入20%的蔗糖溶液，其重量约为皮渣的2倍。发酵池加糖液时注意留空位1/5，防止发酵时皮渣、液体溢出。开始发酵时要用压板将浮渣压入液下。注意封闭池口，以减少酒精挥发。在温室下约20d完成前发酵过程；②前发酵后，虹吸酒液，除去皮渣，过滤装入消毒好的贮酒桶至桶容的90%～95%，进行后发酵；③后发酵宜在20℃左右进行，约经2～3周已无CO2产生，糖分降到1%左右，即发酵完成。用同类酒添满，严密封口，以待酵母残渣全部沉淀。然后用虹吸法进行分离，将酒液装于消毒后的容器至满，密封陈酿。陈酿过程中需换桶3～4次，除去沉淀物。最后得到清澈透明的酒液，加糖调配成不同糖度的木瓜酒。装瓶前再进行一次精滤，装瓶后密封，并在60～70℃杀菌15min，在低温下保存。
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