第1个回答 2020-09-28
烙饼怎么做又软又好吃?
烙饼是一种常见的小吃,也是我们早餐好吃又营养的一种食物,自己动手烙烙饼也不是件难事,但要做得又软又好吃那就得一点技巧了。烙烙饼的方法很多,没有固定的模式,只有自己喜欢的做法。所以不管用什么方法来做,只要把烙饼做得好吃就是正道。下面我来说2种常见的做法,这2种做法做出来的烙饼都又软又好吃。第一种:面糊做法所需材料:面粉,酵母粉,油,芝麻香油,白砂糖,盐,葱花等面粉可以选用中筋面粉,酵母粉的用量按100克的面粉配1克的酵母。第一步:把鸡蛋打入碗中后打散,加少量的白砂糖进去,然后慢慢的加40度左右的温水进去,边加水边用筷子打散,水量和面粉的比例一般控制在100克面粉兑100ml温水打散后就把酵母粉加进去,搅拌均匀,不喜欢鸡蛋的就不要加鸡蛋,直接用温水把酵母粉化匀。
如果直接把酵母粉加到面粉里去,就可能出现发酵不均匀的现象。和面的水温应该控制在30-35度之间最佳。为什么要用温水呢?那是因为在下一步和面的时候就要用温水。第二步:把面粉倒入一个稍微大一点的碗中,然后把加了水的蛋液慢慢倒进面粉里面,边倒边用筷子搅拌成比较浓稠的面糊。和面的时候为什么要用温水,那是用温水和的面比较软,而且更有弹性,如果用冷水来发面那和出来的面就会偏硬。第三步:接下来就是发面了,用保鲜膜把碗口给封起来,或者用纱布盖起来也可以。锅内烧水,水温50度左右就可以关火,在锅内放一个支架,然后把装了面糊的碗放上去,这样就有一点的温度,更有利于碗中的面糊发酵。
第四步:发酵好的面糊会有很多气泡,也会变得很蓬松。加入适量的盐,加少量的芝麻香油和食用油进去,把葱花和白芝麻也倒进去。还可以加自己喜欢的食材,比如肉末,玉米粒,火腿肠,胡萝卜,吃辣的还可以放辣椒粉都没问题。全加好后就搅拌均匀。第五步:起锅加少量的油,用刷子把油在锅内均匀地刷上一遍,如果用电饼铛就更方便了,下面我就以平底锅为例,油温6成热改小火,把搅拌好的面糊倒进去摊平,倒面糊的时候注意别太急,要掌握好烙饼的厚度,太厚了不好吃,把面糊分做几次来烙。把面糊摊平后可以把锅盖盖上,2分钟后翻面,翻面的时候还有在锅内刷上一点油,然后再翻过来的烙饼上刷上一点油,下次翻面后再刷上一点油就不用刷油了。
一直烙到两面金黄就可以出锅。第二种:和面做法(千层烙饼)所需材料:面粉,酵母粉,油,芝麻香油,盐,白砂糖,熟白芝麻,葱花等第一步:和面用35度左右的温水把酵母粉化开,然后加入少量的白砂糖化匀,把面粉倒入碗中。把化好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,进行和面,分几次倒入。在面粉的中间扒开一个凹槽来,然后加入一部分有酵母粉的温水进去,然后把面粉和水顺这一个反方向把面和水搅拌在一起,让面粉吸收水分,如此几次把面和水和成面团。这个时候和地面比较粘手,所以可以使用筷子来和。第二步:第一次发酵然后盖上纱布或者盖子静置半个小时,北方称之为醒面,也叫饧面,这个过程是让和好的面团能够充分的吸收水。
第三部:第二次发酵30分钟后,撒上少许面粉用手多搓揉几下,揉成面团后进行20分钟的第二次发酵。第四步:做面饼20分钟后,在案板上撒上一些面粉,然后把面团用擀面杖擀成薄片。在面皮上刷上油,撒上葱花,撒些熟白芝麻上去。然后把面皮卷起来,再用刀分成几个小份。然后把刀口的地方给捏上,再用手按扁,用擀面杖擀成0.5厘米左右厚度的圆饼。第五步:烙起锅刷上少量的油,油温5成热改中小火,把做好的面饼放进去烙,大概1分钟左右就可以翻面,在翻面之前在面饼的上面刷上一层油再翻面,多翻动,让面饼都能均匀受热,一直烙到两面金黄就可以起锅。
这个方法做出来的是千层烙饼哦。划重点:1、面粉和酵母的比例是100:1,2、用35度左右的温水把酵母化开,化匀,然后再加到面粉里去,3、和面的时候加糖可以让烙饼更松软更蓬松,加盐可以让发酵时间更快,面团更有韧性。不是很难是吧。你也试试吧。
第2个回答 2020-09-28
烙饼的种类十分丰富,因为烙饼可以搭配很多不同的食材,每一种食材都是根据个人口味而定的。而且烙饼的做法也简单并且它的嚼劲充足受到不少人的喜欢。并且烙饼可以当做小吃食用也可以当作正餐食用,所以它的吃法也是丰富多样的。但是不少人在烙饼的时候都困惑于它的和面过程,因此烙单饼的和面过程是怎样的呢?
单饼,汉族面食,厚薄适中,有韧性,有嚼劲,既可单独食用,又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用,是山东人的代表食物。吃时要用双手拤住往嘴里塞,故曰“拤饼“。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香,造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。
做法
1.把面粉放入和面的容器中。
2.先加入开水把三分之二的面粉和好。剩下的三分之一用凉水和好。这样做出来的饼不会干硬的。
3.将其揉成面团,醒上10-20分钟。
4.再次揉面,面团变得光滑了吧!
5.将面团分成10等分,撒上些干面粉,防止粘。
6.用擀面杖擀尽量薄些,多沾些干面粉,避免粘在一起。
7.很快10张饼就擀好了。这也是用烫面的原因啊,容易擀开。
8.开火,把锅坐上,用小火。
9.一面稍挺括些时,反过来
10.翻饼
11.再加入第二张,两张一起烙,这也是饼不干的原因之一。烙的过程中盖上锅盖,防止水分的过分蒸发。
12.出锅后,一张张摞起来放入包袱里盖好,吃的时候会温温的,软软的。
13.开吃吧