烙薄饼怎么和面做又软又好吃

Question

如题所述

Answer 1

分享一下烙饼的方法，有很多的小伙伴都说自己烙出来的饼不好吃，特别的硬，还没有层次，这都是因为和面的方法不当引起的，要想烙出的饼柔软起层又筋道，和面是关键，记住3点，凉了也不硬！

烙饼和面是很重要的，面和得好不好，决定你烙出来的饼好不好吃，首先第1点，就是我们在和面的时候采用的水，现在是冬天，我们在和面的时候就可以用温水把酵母化开，在放到面粉中，揉搓成面团，用温水和面既能提高发酵的时间，又不会把面烫死，这是很重要的，和好面之后，我们就可以把揉面的盆放到温水里发面，同样是为了加快发面的时间。

第2点就在在制作油酥上了，准备一个碗，往里放入面粉，食用盐，白糖，黑芝麻，葱花，作料可以按照自己的口味调配，搅拌均匀后，热锅往里放入一勺的猪油，二勺食用油，等油温升到有8成热的时候，我们就要把油到在碗中，要充分地搅拌均匀，等温度冷却下来后，在从新热锅放入一勺食用油，烧热后再次倒入碗中搅拌均匀，这样我们的油酥就制作完成了，一定不要忘了放猪油，猪油是能让烙饼又香又柔软。

等面发好后，在面板上刷一层的食用油，在把面团放上去擀成大饼状，在把制作好的油酥放上去，涂抹均匀后把两边折叠起来，反复的折叠，在捏住一边向另一边卷起来，在按扁擀成小饼状就可以了，我们在制作的时候，可以把面团分成多个小面团，反复的制作，这样比较方便。

第3点就在于我们烙饼的这一步了，我们要把电饼铛或者是平底锅先预热一下，在刷人一层食用油，把擀好的饼放上去，烙到两面金黄就可以出锅了，这样我们美味的烙饼就制作完成了，提前预热就是为了防止烙出来的饼受热不均匀。

Answer 2

烙饼怎么做又软又好吃？

烙饼是一种常见的小吃，也是我们早餐好吃又营养的一种食物，自己动手烙烙饼也不是件难事，但要做得又软又好吃那就得一点技巧了。烙烙饼的方法很多，没有固定的模式，只有自己喜欢的做法。所以不管用什么方法来做，只要把烙饼做得好吃就是正道。下面我来说2种常见的做法，这2种做法做出来的烙饼都又软又好吃。第一种：面糊做法所需材料：面粉，酵母粉，油，芝麻香油，白砂糖，盐，葱花等面粉可以选用中筋面粉，酵母粉的用量按100克的面粉配1克的酵母。第一步：把鸡蛋打入碗中后打散，加少量的白砂糖进去，然后慢慢的加40度左右的温水进去，边加水边用筷子打散，水量和面粉的比例一般控制在100克面粉兑100ml温水打散后就把酵母粉加进去，搅拌均匀，不喜欢鸡蛋的就不要加鸡蛋，直接用温水把酵母粉化匀。

如果直接把酵母粉加到面粉里去，就可能出现发酵不均匀的现象。和面的水温应该控制在30-35度之间最佳。为什么要用温水呢？那是因为在下一步和面的时候就要用温水。第二步：把面粉倒入一个稍微大一点的碗中，然后把加了水的蛋液慢慢倒进面粉里面，边倒边用筷子搅拌成比较浓稠的面糊。和面的时候为什么要用温水，那是用温水和的面比较软，而且更有弹性，如果用冷水来发面那和出来的面就会偏硬。第三步：接下来就是发面了，用保鲜膜把碗口给封起来，或者用纱布盖起来也可以。锅内烧水，水温50度左右就可以关火，在锅内放一个支架，然后把装了面糊的碗放上去，这样就有一点的温度，更有利于碗中的面糊发酵。

第四步：发酵好的面糊会有很多气泡，也会变得很蓬松。加入适量的盐，加少量的芝麻香油和食用油进去，把葱花和白芝麻也倒进去。还可以加自己喜欢的食材，比如肉末，玉米粒，火腿肠，胡萝卜，吃辣的还可以放辣椒粉都没问题。全加好后就搅拌均匀。第五步：起锅加少量的油，用刷子把油在锅内均匀地刷上一遍，如果用电饼铛就更方便了，下面我就以平底锅为例，油温6成热改小火，把搅拌好的面糊倒进去摊平，倒面糊的时候注意别太急，要掌握好烙饼的厚度，太厚了不好吃，把面糊分做几次来烙。把面糊摊平后可以把锅盖盖上，2分钟后翻面，翻面的时候还有在锅内刷上一点油，然后再翻过来的烙饼上刷上一点油，下次翻面后再刷上一点油就不用刷油了。

一直烙到两面金黄就可以出锅。第二种：和面做法（千层烙饼）所需材料：面粉，酵母粉，油，芝麻香油，盐，白砂糖，熟白芝麻，葱花等第一步：和面用35度左右的温水把酵母粉化开，然后加入少量的白砂糖化匀，把面粉倒入碗中。把化好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，进行和面，分几次倒入。在面粉的中间扒开一个凹槽来，然后加入一部分有酵母粉的温水进去，然后把面粉和水顺这一个反方向把面和水搅拌在一起，让面粉吸收水分，如此几次把面和水和成面团。这个时候和地面比较粘手，所以可以使用筷子来和。第二步：第一次发酵然后盖上纱布或者盖子静置半个小时，北方称之为醒面，也叫饧面，这个过程是让和好的面团能够充分的吸收水。

第三部：第二次发酵30分钟后，撒上少许面粉用手多搓揉几下，揉成面团后进行20分钟的第二次发酵。第四步：做面饼20分钟后，在案板上撒上一些面粉，然后把面团用擀面杖擀成薄片。在面皮上刷上油，撒上葱花，撒些熟白芝麻上去。然后把面皮卷起来，再用刀分成几个小份。然后把刀口的地方给捏上，再用手按扁，用擀面杖擀成0.5厘米左右厚度的圆饼。第五步：烙起锅刷上少量的油，油温5成热改中小火，把做好的面饼放进去烙，大概1分钟左右就可以翻面，在翻面之前在面饼的上面刷上一层油再翻面，多翻动，让面饼都能均匀受热，一直烙到两面金黄就可以起锅。

这个方法做出来的是千层烙饼哦。划重点：1、面粉和酵母的比例是100：1，2、用35度左右的温水把酵母化开，化匀，然后再加到面粉里去，3、和面的时候加糖可以让烙饼更松软更蓬松，加盐可以让发酵时间更快，面团更有韧性。不是很难是吧。你也试试吧。

Answer 3

烙饼的种类十分丰富，因为烙饼可以搭配很多不同的食材，每一种食材都是根据个人口味而定的。而且烙饼的做法也简单并且它的嚼劲充足受到不少人的喜欢。并且烙饼可以当做小吃食用也可以当作正餐食用，所以它的吃法也是丰富多样的。但是不少人在烙饼的时候都困惑于它的和面过程，因此烙单饼的和面过程是怎样的呢?

单饼，汉族面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东人的代表食物。吃时要用双手拤住往嘴里塞，故曰“拤饼“。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。

做法

1.把面粉放入和面的容器中。
2.先加入开水把三分之二的面粉和好。剩下的三分之一用凉水和好。这样做出来的饼不会干硬的。
3.将其揉成面团，醒上10-20分钟。
4.再次揉面，面团变得光滑了吧!
5.将面团分成10等分，撒上些干面粉，防止粘。
6.用擀面杖擀尽量薄些，多沾些干面粉，避免粘在一起。
7.很快10张饼就擀好了。这也是用烫面的原因啊，容易擀开。
8.开火，把锅坐上，用小火。
9.一面稍挺括些时，反过来
10.翻饼
11.再加入第二张，两张一起烙，这也是饼不干的原因之一。烙的过程中盖上锅盖，防止水分的过分蒸发。
12.出锅后，一张张摞起来放入包袱里盖好，吃的时候会温温的，软软的。
13.开吃吧