终于熬过了一年中最热的三伏天，也就意味夏天正式离我们而去，俗话说“一场秋雨一场寒”，我们这里已经连续下了好几场秋雨，雨水打在身上不再是凉爽，而是点点寒意，无时不在提醒深秋的到了，此时一些夏季的应季菜也即将过季，慢慢老了或下架。
趁着没下雨时，跟妈妈一起去了趟菜园，采摘了很多茄子、辣椒、和豆角，都是我夏季喜欢吃的应季菜，妈妈说这可能最后一批夏季菜了，再长出来也属于秋季菜，而且也摘不了几次了，我说这就是以前的人喜欢晒菜干的原因吗？
妈妈说以前条件不好，只能菜园里有什么吃什么，等夏季菜下架后，菜园就进入青黄不接的时候，要过一段时间秋季菜才长出来，人们就把夏季菜晒的晒，腌的腌，不至于让家里没菜吃，这是最古老的方法，也是最耐放的方法，晒干后比新鲜的更好吃，所以这个时候遇到快过季的菜多买点，晒干后囤起来慢慢吃，到了冬天炖肉吃特解馋，给肉都没人愿意还，下面就分享5种快过季适合晒干的蔬菜。
1.茄子
夏天的时候，是本地茄子生长最快的时候，到了秋天，茄子长得比较慢，而且特别容易老，但是这时茄子价格比较便宜，多买一点，晒干以后炒着吃，炖着吃特别下饭。
晒茄子干很简单，看到有的人又是过水，又是蒸，其实没必要，把大茄子分成4条，小茄子分两半，长了改短一点，洗干净后直接暴晒，只到晒干就好了，保存也简单，用袋子装好，排出里面空气，放到冰箱冷冻就好了，这样放一年不会坏。
茄子干做菜前要用水浸泡，等茄子吸收水分回软后，再改刀切成自己想要的大小，然后和五花肉加辣椒简单一遍，特别鲜香下饭。
2.黄瓜
黄瓜可是一个好东西，可以当菜，也可以当水果，还可以当作面膜用，一般很少有人晒黄瓜，因为黄瓜的含水量高达96％，要三四斤才能出一斤，不过晒干的黄瓜干非常的爽脆可口，吃起来清香味特别香。
黄瓜干做法：晒黄瓜干跟其他的有点不一样，先把水烧开，然后加入食盐、油，再放入黄瓜焯水，捞出来后过凉，再放在背阴的的地方阴干，这样的黄瓜干颜色更翠绿，用袋子装好，放在冰箱极冻保存。
3.豆角
豆角是夏季的当家菜，到了秋天就慢慢老了空心，豆角的产量非常高，而且价格便宜，很多人喜欢做成干豆角，留着冬天烧肉吃，比起新鲜的豆角别有一番风味，而且晒干的豆角价格比肉还贵多了，过冬时真是给肉也不换啊！
干豆角做法：干豆角做法有两种，一是水烧开，放入豆角焯水，捞出后冲水过凉，然后放在太阳下暴晒3天，第二种方法是豆角清洗干净，然后用盐搓揉一遍，再放在阳台背阴的位置阴干，晒干的是黑色，阴干的是淡绿色，清香味更浓，晒好后用绳子扎好，用袋子装着，放在冰箱或干燥通风的位置。
4.干白菜
白菜虽然一年四季都要，但是夏季和秋季的白菜并不好吃，甚至带有苦味，只有经过打霜后的白菜才清甜，这时白菜适合用来做白菜干，到了冬天用来炖肉、煮火锅非常的鲜美。
干白菜做法：锅中烧水，在水开前可以把白菜清洗干净，然后大的改刀切小点，水开后放入水中烫一会，然后捞出过凉，再晾在大太阳下晒干即可，用绳子捆起来放在干燥通风的位置就好了。
5.辣椒
到了秋天，也是辣椒最后猛长的时候，但是由于气候干燥，一般秋辣椒长不了多大，但是非常的辣，用来晒白干椒正合适。
干白椒做法：首先要把辣椒里有虫眼和烂的挑出来，然后锅中烧水，水开把辣椒过水烫软，然后放在太阳下暴晒，期间要注意换面，太阳晒到的位置是白色，没晒到的是绿色，所以要勤翻动，晒好以后，用袋子密封存放就可以了。
这些晒干的菜，食用前需要用水浸泡回软，然后再改刀烹饪最好用猪油或跟五花肉一起做，这样味道更鲜香可口。
水墨话语
把菜晒干是古时延长蔬菜保质期最有效的方法，能一直流传至今，并且得到很多人的喜爱，一是因为存放方便，二是风味口感是新鲜食材所没有的，三是可以帮助人度过断菜的季节，所以遇到上面5种蔬菜记得多买点，晒干囤起来，可以随时给桌上加一道菜。