谷雨后立夏前，记得多吃“1红2白3黄4绿”，顺应节气，全家受益。 谷雨是二十四节气的第六个节气，谷雨过后便是立夏，也就意味着春天结束，夏天就要到来了。谷雨和立夏之间，是春夏季节的转折点，这个时候雨水比较多，气候温暖潮湿，大多数人会呈现出湿热的体质，就是四肢沉重乏力，精神状态不佳。所以在谷雨立夏之后，饮食上需要做一点调整，多吃一些应季新鲜的食材。
谷雨和立夏之间，天气转暖，有些人食欲会减退，所以多吃蔬菜瓜果，少吃大鱼大肉，饮食要多清淡，少油腻。在春夏交替之际，有许多应季的新鲜蔬菜，这些蔬菜营养丰富，可以有助于补充维生素和各种矿物质，还不会增加身体负担。下面分享适合谷雨后立夏前吃的“1红2白3黄4绿”，应季新鲜，顺应节气，男女老少，各种体质，全家吃都受益。
西红柿又叫番茄，是一种营养价值非常丰富的蔬菜，既可以生吃，又可以炒着吃，番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用，番茄中的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。营养学家研究测定：每人每天食用50克 100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。春夏交替之时，新陈代谢加快，容易造成营养流失，多吃番茄可以补充维生素，又能促进消化，增强食欲。番茄有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症，夏季食用最适合。
推荐菜：番茄炒鸡蛋
【做法】 1、西红柿洗净去皮切成块备用。鸡蛋打入碗中搅散，加入少量盐，胡椒粉搅拌均匀。
2、炒锅中倒入适量油烧热，放入葱花炒香，然后把鸡蛋倒入锅中，用筷子轻轻搅散，鸡蛋搅成大块状把鸡蛋盛出来备用。
3、锅中放适量油，把西红柿丁放入锅中翻炒，炒至西红柿变软，然后加入番茄酱。
4、倒入之前炒好的鸡蛋，轻轻翻炒，直到鸡蛋与西红柿完全融合，鸡蛋上面均匀地挂上西红柿汤汁。
5、加入1勺生抽，1勺蚝油，2勺糖，翻炒均匀就可以出锅了。
茭白是江南的“三大名菜”之一，味道甜美，营养十分丰富。茭白中含有的钙、铁、锌、硒、维生素等微量元素，同时还含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质。茭白有利尿消肿的作用，谷雨立夏之际，人体内湿热比较重，可以适当吃一些茭白，茭白具有除烦、解暑及止渴的作用，是一种适合夏季食用的蔬菜。茭白做法简单，切成片状或者块状清炒就可以。
推荐菜：油焖茭白
【做法】 1、茭白切成滚刀块备用。
2、锅里倒油，放入茭白炒至软，边缘颜色变黄。
3、加入2勺生抽，1勺蚝油，是凉水，翻炒均匀，盖上锅盖闷10分钟。
4、打开锅盖开大火收干汤汁就可以出锅了。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。春末夏初，春笋正是应季鲜嫩的时候，春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。
推荐菜：油焖春笋
【做法】 1、春笋去皮切薄片备用。
2、锅里加入清水烧开，放入笋片焯烫一下捞出来。
3、锅里倒油，放入笋片炒至边缘变黄。
4、加入少许生抽，盐，白糖，老抽，适量清水，盖上锅盖闷5分钟。
5、大火收干汤汁，淋入适量香油，撒上葱花就可以出锅了。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C、碳水化合物、维生素B、钙、磷等微量元素，胡萝卜中的胡萝卜素，可以转化成维生素A，能增强人体的免疫力，还具有补肝明目的作用，有保护视力和治疗夜盲症的作用，胡萝卜中的植物纤维，能促进肠蠕动，有防治便秘的作用。胡萝卜性温和，适合各种季节食用。
推荐菜：胡萝卜炒肉丝
【做法】 1、胡萝卜切成丝，瘦肉切丝备用。
2、葱姜蒜切片备用。
3、锅里倒油放入葱姜蒜片炒出香味，放肉丝炒散，等到肉丝颜色变白的时候，放入胡萝卜丝。
4、炒至胡萝卜丝变软，放入适量生抽和蚝油翻炒均匀，就可以出锅了。
红薯含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、等10余种微量元素，据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。用红薯替代主食，不仅营养丰富，而且还能润肠通便，起到减脂的作用。红薯适合一年四季，春夏季节，多吃红薯，可以预防便秘，防止疲劳。
推荐菜：烤红薯
【做法】 1、烤箱提前预热200 ，红薯清洗干净，擦干表面水分。
2、把红薯放在烤箱的烤网上面，如果放在烤盘上，烤盘下面要垫油纸。
3、烤网放在烤箱中层，上下火200 烤30分钟，如果用烤盘中间记得翻面。烤到红薯用筷子能插动就烤好了。
黄花菜被誉为干菜四大金刚之一，与木耳、香菇、玉兰片。黄花菜富含矿物质、蛋白质、脂肪和碳水化合物，所含的营养成分要比大白菜和西红柿高很多倍。黄花菜性味甘凉，可清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒。在谷雨立夏之间，为了帮助身体适应天气变化，可以吃点黄花菜清内火。黄花菜一般是晒干的，吃之前用水泡软，清炒，凉拌或者煲汤都可以。
推荐菜：凉拌黄花菜
【做法】 1、干黄花菜提前用冷水泡软。用手撕成细丝备用。
2、泡好的黄花菜反复清洗干净。
3、锅里倒入清水，把泡好的黄花菜放入清水中焯烫一下，捞出来沥干水分。
4、把黄花菜摆入盘中，上面放葱花蒜末和小米椒，然后在上面淋一些热油。
5、加入适量盐，生抽，醋，香油，白糖拌匀就可以了。
荠菜是春天比较常见的野菜，一般南方地区三四月份生长，北方要五六月份，荠菜既可以当菜，又能入药。荠菜的营养价值比较的丰富， 具有和脾、利水、止血、明目的功效。春末夏初吃荠菜，新鲜味美，可用来煲汤，做馅或者烙饼，味道独特而鲜美。
推荐菜：荠菜炒鸡蛋
【做法】 1、荠菜清洗干净，控干水分后切碎备用。
2、在荠菜碎中加入少量盐拌匀，然后打入鸡蛋，加入胡椒粉搅拌均匀。
3、锅里倒油，把荠菜蛋液一起放入锅中，翻炒成大块就可以了，也可以直接摊成鸡蛋饼。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。应季的香椿味道清香，用来炒鸡蛋最好吃，也可以趁香椿应季的时候用盐腌制一下，可以延长保存期，也可以用水焯烫一下，放在冰箱冷冻起来，吃的时候解冻就可以。
推荐菜：香椿炒鸡蛋
【做法】 1、香椿清洗干净，放入开水中焯烫至颜色变绿，控干水分后切碎备用。
2、在香椿碎碎中打入鸡蛋，加入胡椒粉搅拌均匀。
3、锅里倒油，把香椿鸡蛋一起放入锅中，烙至定型后反面把两面都烙成金黄色就可以了。
韭菜还含有丰富的膳食纤维，比大葱和芹菜都高，促进肠胃蠕动，增强食欲。春天的韭菜比较新鲜，谷雨前后，北方很多地区收割第一茬韭菜，这时的韭菜水分比较多，口感比较嫩。
推荐菜：豆芽韭菜
【做法】 1、韭菜清洗干净，切成小段备用。
2、把胡萝卜洗干净，切成细丝备用。
3、锅里倒油，放入蒜末炒出香味。
4、放入胡萝卜丝和绿豆芽，翻炒至胡萝卜丝和豆芽变软，此时豆芽会出一些水分，大火把水分收干。
5、放入切好的韭菜吃翻炒一下，不要炒久了防止韭菜太软烂。放入盐和蚝油就可以出锅了。韭菜和豆芽味道比较清爽，炒这道菜不需要加其他调料，否则会掩盖住蔬菜本身的鲜味。
莴笋又称莴苣、青笋，莴笋中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。莴笋味苦、性寒。莴笋有润肠通便，清热解毒、消肿散结的功效，莴笋一般在春季成熟，莴笋茎和莴笋叶都可以食用，常见的做法就是清炒或者凉拌。
推荐菜：凉拌莴笋
【做法】 1、 把莴笋清洗干净，莴笋茎削去外面很硬的外皮。
2、把莴笋茎先切成薄片，然后再切细丝。
3、锅里倒入清水烧开，把莴笋丝放入沸水中焯烫30秒左右，然后捞出来沥干水分。不要焯烫太久了，否则莴笋丝的口感就不脆爽了。
4、把焯烫好的莴笋丝晾凉，放入一个大碗中，碗中放入盐和蚝油，上面放一些干红辣椒碎和蒜末。
5、淋上热油拌匀就可以吃了，口感特别脆爽。