饺子怎么做着吃最香？

Question

如题所述

Answer 1

饺子，
可以水煮，
可以蒸，
可以炸，
但是最好的做法还是煎饺。
“素衣台案前，巧手赛天工。雪花纷飞舞，皎月平空现。清水飘芙蓉，元宝落玉盘。饕餮世间味，最是此物鲜。”
俗话说好吃不过饺子，坐着不如躺着，饺子的美味人尽皆知，薄薄的面皮包裹着足足的馅料，一口一个，热乎乎的饺子塞入嘴里，这是冬日里最让肚子满足的食物了。每次许久没回家的时候，就会想念家里包的饺子，而且每次回家之后的第一顿饭就是饺子。

天冷的时候就喜欢吃饺子，一个个如元宝一样的饺子，这世间的食物，此刻也就饺子最美味了。
饺子有许多做法，不仅是馅料不同，包好的饺子还可以有很多的烹饪方式，蒸、煮、煎、炸都可以。平常的做法都是煮的，饺子下锅煮熟了，然后蘸着饺子酱吃。
相比煮的水饺，其实煎饺更好吃，煎饺的味道更香，口感酥脆。
煎饺不是煎熟的，一定是先煎后焖，这样饺子才会熟，底部才能金黄又酥脆。

第一步，速冻饺子不需要解冻，直接下锅，先把锅底刷上一层油，然后放上饺子，一个个摆放好，然后开小火加热。

第二步，煎至饺子底部变成金黄，然后倒入一小碗清水，迅速盖上盖子，小火焖至水分蒸发。

第三步，然后用淀粉调一点淀粉水，再倒入锅中，继续焖至水分烧干，底部金黄酥脆就可以关火，最后还可以撒些葱花或者芝麻点缀。

烹饪技巧：

1、速冻的饺子千万别解冻，直接下锅，不然饺子会粘连，如果是现包的饺子，那就更容易熟了，所以可以少加点水；2、加点淀粉水，底部会更加酥脆，而且还会有冰花，好看又没吃；3、还有一种鸡蛋煎饺，做法差不多，就是等饺子熟了，最后倒入鸡蛋液加热凝固即可。

Answer 2

怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。饺子馅的做法饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可

Answer 3

饺子馅中加什么最香？如何做最好吃？今天就全部为您讲清楚，把饺子馅料中的6大奥秘都教给大家，真的是非常实用，以后大家在做饺子馅料时，相信您做的每一个饺子，比饺子馆做的都香。

饺子
饺子馅中的6大奥秘：
1.猪肉选择
我们做饺子馅料最好选择猪前腿的肉，因为猪前腿肉是猪老活动的地方，肉吃着有劲道，而且吸水能力很香，肥瘦还相间，我们选择适量的7分瘦3分肥的猪前腿肉，是最适合做馅料的。
2.花椒水
只要会做饭的，应该都知道花椒水是做饺子必不可少的一种调料水，我们只需要在做饺子时，5克花椒用220克水小火煮10分钟，然后焖半小时，花椒水就做好了，花椒水不仅可以增香，还可以去除猪肉等食材的腥膻味，加了花椒水的饺子是最香的。
3.葱姜油
做饺子馅料，还少不了油，我们必须要加葱姜油，比给家里的食用油会更加的香，只需要我们把适量葱姜在油中炸一下，冷却后，油就可以用了，适量放在饺子馅料中，会更加的香。
4.陈皮粉
我给大家讲解了很多的辛香料，陈皮使我们用途最广泛的，用的好，不仅能使美食吃着不油腻，而且还会给美食增加香料，在饺子馅料中，加适量的陈皮粉，是非常合适的。

饺子
5.馅料比例
一般饺子中猪肉和蔬菜的比例是1：1，而且蔬菜需要用腌稍微腌制一下，在沥干水分使用，不然肉馅会有菜香味，馅料非常稀，也不好吃，这个大家应该都知道，大家喜欢吃肉比较多的，6:4,7:3的比例都是可以的。
6.手工加工猪肉
猪肉不用别人的绞肉机绞好，而是自己拿回家剁或者打碎的，这样肉也会吃着更加有劲道，而且肉也会吃着更加的细嫩，这也是大家饺子做的不好吃的原因之一，手工做是最好吃的。
猪肉饺子馅料：猪肉500克、白菜馅500克、花椒水50克、姜葱油30克、姜末20克、葱末5克、陈皮粉1.2克、老抽5ml、料酒10ml、食盐、胡椒、鸡精适量。
做法：
1.把猪肉末和处理好的白菜进行混合，然后加入适量花椒水、葱姜油一直搅拌均匀，分多次搅拌，直到不粘盆为止。
2.然后加入剩余所有的调料，搅拌均匀即可进行包搅拌。

饺子
这就是今天教给大家饺子馅料中的所有知识，希望您有更好的建议，可以留言，一般大家能把以上6点都掌握了，肯定做的饺子是非常香的，非常好吃的，这也是胡大厨今天为大家揭秘的饺子馅料中的6大奥秘。本回答被网友采纳

Answer 4

饺子馅中的6大奥秘：

1.猪肉选择

我们做饺子馅料最好选择猪前腿的肉，因为猪前腿肉是猪老活动的地方，肉吃着有劲道，而且吸水能力很香，肥瘦还相间，我们选择适量的7分瘦3分肥的猪前腿肉，是最适合做馅料的。

2.花椒水

只要会做饭的，应该都知道花椒水是做饺子必不可少的一种调料水，我们只需要在做饺子时，5克花椒用220克水小火煮10分钟，然后焖半小时，花椒水就做好了，花椒水不仅可以增香，还可以去除猪肉等食材的腥膻味，加了花椒水的饺子是最香的。

3.葱姜油

做饺子馅料，还少不了油，我们必须要加葱姜油，比给家里的食用油会更加的香，只需要我们把适量葱姜在油中炸一下，冷却后，油就可以用了，适量放在饺子馅料中，会更加的香。

4.陈皮粉

我给大家讲解了很多的辛香料，陈皮使我们用途最广泛的，用的好，不仅能使美食吃着不油腻，而且还会给美食增加香料，在饺子馅料中，加适量的陈皮粉，是非常合适的。

5.馅料比例

一般饺子中猪肉和蔬菜的比例是1：1，而且蔬菜需要用腌稍微腌制一下，在沥干水分使用，不然肉馅会有菜香味，馅料非常稀，也不好吃，这个大家应该都知道，大家喜欢吃肉比较多的，6:4,7:3的比例都是可以的。

6.手工加工猪肉

猪肉不用别人的绞肉机绞好，而是自己拿回家剁或者打碎的，这样肉也会吃着更加有劲道，而且肉也会吃着更加的细嫩，这也是大家饺子做的不好吃的原因之一，手工做是最好吃的。

猪肉饺子馅料：猪肉500克、白菜馅500克、花椒水50克、姜葱油30克、姜末20克、葱末5克、陈皮粉1.2克、老抽5ml、料酒10ml、食盐、胡椒、鸡精适量。

做法：

1.把猪肉末和处理好的白菜进行混合，然后加入适量花椒水、葱姜油一直搅拌均匀，分多次搅拌，直到不粘盆为止。

2.然后加入剩余所有的调料，搅拌均匀即可进行包搅拌。

这就是今天教给大家饺子馅料中的所有知识，希望您有更好的建议，可以留言，一般大家能把以上6点都掌握了，肯定做的饺子是非常香的，非常好吃的，这也是胡大厨今天为大家揭秘的饺子馅料中的6大奥秘。

Answer 5

我们最经常吃的肉馅一般都是猪肉加一些其他的蔬菜，可以说是五花八门，很多人根据自己的喜欢制作的配菜都是不同的，不如猪肉大葱，韭菜鸡蛋，香菇肉，胡萝卜，等等很多的口味搭配，在制作这些饺子馅的时候，很多人都会在里面加入一些老抽，都并没有让我们的饺子馅变得更香，只不过是会增加一点苦涩的味道，这样的话就没有那么惊艳了。

其实我们应该在准备好的饺子馅里加入洗点我们的白糖还有耗油，这样话会更好，最后再加入一点香油，可以说这三种配料都是做饺子的时候必备的，不管你做的是什么口味的，这几种调味料都是要加的，这样的话做出来的饺子味道会更好。对于添加这几种调味料的时候，我们还是需要注意一些问题的，那就是一斤的肉馅，需要加一勺半的蚝油和一勺白砂糖，再根据自己的口味增加一点香油就好了。

除了这三种调料之外，我们还需要把做好的肉馅进行搅拌，在搅拌的过程中，是可以让我们的口感更鲜美的，这样的做法都是很正规的，这样不断的搅拌就是为了让我们的肉能够很好的接触这些调料，还可以去除这些肉的味道，而且我们再搅拌的过程中是有一定的手法的，最好是规定一个方向进行搅拌，而不是左挑一挑右捡一捡，这样的话没有之前的那种效果了，最后还是要加入一些葱姜进行调味，然后加入我们上面说到的那三种调料，一直搅拌均匀，这样的话我们的饺子馅就是很完美的了，是不是跟你之前的做法有一点不同。

用上面所说的这个做法做出来的饺子味道是很正宗的，特别是肉吃着会很嫩，可以说是很美味的一道美食了，这样爱吃饺子的人真的是很幸运的，吃起来肯定会很开心，因为美食对于每一个吃货宝宝们来说都是抗拒不了的，以后大家自己在家做饺子的时候，可以尝试一下小编说的这种方法，做法并不是那么的复杂，可以说是我们每个人都能学会的，很多人用这样的方法做出来的饺子，都说是吃也吃不够的，而且自己做出来的美食是比外面的更加健康安全的。