第1个回答 2010-08-15
虾去壳，去沙线，切成小粒，不用剁成泥；胡萝卜也切成小粒
把切好的虾和胡萝卜放一起，加适量盐，料酒，一小勺淀粉和香油搅拌均匀
小麦淀粉放一容器内，慢慢的注入开水搅拌
此时要注意面团的保湿，防止变干，盖上盖子，等面稍微不烫手时揉成光滑的面团
像包饺子一样，搓长条，切小块，擀片，放馅，收口
包成各种形状，我包了饺子、包子、三角和四角
面片一点韧性也没有，包的时候要小心，很容易包露馅的
在包好的饺、角上放些胡萝卜末，点缀一下
开水入锅蒸8分钟左右即可
打开锅盖的那一刻，我简直太兴奋了，一个个的水晶般的透亮，太精致了，都不忍吃下口了....
第2个回答 2010-08-15
准备馅料
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟； 2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用； 3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用； 4、肥猪肉剁成泥，备用； 5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
准备面皮、包
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）； 2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。； 3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉； 4、加入一点猪油或橄榄油，再揉； 5、揉好后，醒一会； 6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮； 7、放入馅捏成饺子状； 8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。
特别提示
很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了： 1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟； 2、揉面时要加猪油， 3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐） 4、锅中垫上蔬菜 5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟； 2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用； 3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用； 4、肥猪肉剁成泥，备用； 5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
准备面皮、包
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）； 2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。； 3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉； 4、加入一点猪油或橄榄油，再揉； 5、揉好后，醒一会； 6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮； 7、放入馅捏成饺子状； 8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。
特别提示
很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了： 1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟； 2、揉面时要加猪油， 3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐） 4、锅中垫上蔬菜 5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
第3个回答 2010-08-15
可能在做之前，进行了炸制，然后是轻微蒸煮。
第4个回答 2010-08-15
最重要的是时间不宜过长
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