第1个回答 2016-11-21
1.粮谷类食物——不可缺少
粮食是人国人民的主要食物。
膳食中
60%
~
70%
的热量、
70%
的碳水化合物、
50%
左右的蛋白质
以及
B
族维生素和无机盐是由粮食供给的。
小米、
玉
米中
还含有胡萝卜素，
谷类的胚芽、
谷皮中含有维生素
E
。
粮谷类中的赖氨酸、
苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸
含量
较低，
因此不是理想的蛋白质来源。
为提高谷类蛋白
质的
生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。
2.豆类和豆制品——健康的保证
豆类是我国的特产，
在膳食中可重要呢！
豆类包括黄
豆、
蚕豆、
豌豆、
绿豆、
黑豆等多个品种，
而以黄豆营养
价值
最高。
豆类富含蛋白质，
约含
20%
~
40%
，
其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，
是优
质完全蛋白质。
而且还富含植物油脂，
约含
15%
~
20%
，
是不饱和脂肪酸和
B
族维生素易于消
化、吸收，除此外，还含有钙、磷、铁等无机盐。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值
也很高，而且比干豆类容易消化吸收
3.畜肉及内脏——蛋白质及铁的主要来源
畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。
畜肉中的蛋白质含量约占
10%
~
20%
，
其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。
肉类中所含的
脂肪因部位不同而异，含脂肪量自
10%
到
30%
不等，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇、
卵磷脂。肉中碳水化合物较少，约含
1%
~
5%
。肉类中还含有丰富的
B
族维生素。
畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素
A
、
D
等脂溶性维生素。
4.水产品——优质蛋白质
鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最
佳补品。
鱼类的蛋白质含量约为
15%
~
20%
，
其中必需氨基酸与畜类近似，
但脂肪含量较低，
因此生理
价值较高。鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一般蛋白质消化率可达
87%-98%
。鱼类脂肪
含量在
1%
~
3%
左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易被吸收，脂肪的消化率可达
98%
左右。水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。除此之外，鳝鱼、河蟹、
海蟹等产品还含有丰富的核黄素。