文∕王浅浅
吃些辣会 *** 脑部释放脑内啡，带来好心情，但大量的辣却会破坏神经末稍的感觉，让胃部受伤；只要学会正确吃麻辣锅的方法，下次和好友同事相约吃麻辣锅时，就不用再又爱又怕了。
台湾人一年四季都爱吃火锅，尤其麻辣锅更是不少老饕的最爱，特别是天气一冷，火锅店更是天天爆满，就连知名港星郭富城也无法抗拒它的魅力，即使深夜抵台，甚至喉咙发炎，也一定要到麻辣锅店报到，吃到隔天得到医院报到也在所不惜。
相信像郭富城这么疯狂着迷麻辣锅的人大有人在，加上过年之前聚会应酬多，麻辣火锅店也成了热门聚餐地点之一，不过，虽然不少人就爱这一味，但每次大快朵颐之后，肠胃似乎实在无法消受，导致拉肚子拉到全身无力，甚至吃进大量的油脂，那么该如何聪明吃麻辣锅，可就是必学之道了。
大量吃辣油腻伤肠胃
在早期，辣椒常被用来解除疼痛，甚至少量的辣椒素，还被视为能 *** 胃部血管，进而达到保护胃壁的效果，吃辣也会 *** 脑部释放脑内啡，带来好心情；不过，大量的辣椒却会破坏神经末稍的感觉，让胃部更容易受到伤害。
现代人吃麻辣锅的方式，就与吃大量的辣椒没什么两样，当然就很容易伤害肠胃，因为辣椒含有辣椒素，不但无法被人体吸收，身体黏膜接触到辣椒素，也会受到 *** ，所以，辣椒从吃进嘴里到离开身体，会从嘴巴、胃肠，一路辣到 *** ，直到完全排出体外。即使肠胃道黏膜没有疼痛感，但是，受到 *** 时会加快蠕动，把 *** 物排出体外，同时还会分泌大量水分稀释辣椒素。
另外，麻辣锅里常见的食材，除了鸭血、豆腐之外，大多都是高蛋白、高脂肪的各种肉类与内脏类，配上金针菇等纤维含量高的蔬菜，这样极端的食物比例组合，很容易造成肠胃的消化不良。
聪明吃麻辣锅 5 招
◎吃麻辣锅之前喝牛奶
营养师谢宜芳表示，不少麻辣锅里所添加的一些中药材，也都含有容易导致拉肚子的成分，所以，许多人吃完麻辣锅，会感觉肚子胀、绞痛、狂跑厕所。营养师建议，想吃麻辣锅又不想伤到肠胃，不妨在吃麻辣锅之前先喝杯牛奶，若是对于乳糖不耐的人，优酪乳则是最佳的替代品，只是优酪乳比较酸，所以，最好还是以牛奶为优先。
◎吃麻辣锅前服胃乳、制酸剂
如果实在不习惯喝乳品，也可以在吃麻辣锅之前服用胃乳、制酸剂等药物，同样能够包覆胃壁抑制胃酸、减少 *** ，不过，药物也不是万灵丹，因为它的作用大概也只有 2 小时，而辣则会持续 1 、 2 天，所以，药效过了之后，一样会觉得很 *** 。
◎肉类减量，蔬菜加量
营养师建议，不妨将肉类减量、蔬菜加量，尤其推荐像是白菜、白萝卜、南瓜、绿色蔬菜等偏寒性的食材，不只可以避免身体上火，也能减少身体的发炎反应。
而且吃大量蔬菜，可以帮助平衡血糖、增加纤维质，也能清口与增加饱足感，就不会吃下太多高热量的食材；建议可以吃大约 1 个拳头大的高丽菜，因为高丽菜可以快速地将食物带离肠胃，除了帮助排泄之外，也能降低被身体吸收的热量，减少麻辣锅对肠胃的 *** 。
不过，由于叶菜类、豆腐类、豆皮很容易吸附辣油，因此，麻辣锅的辣油在清除前，先不要将蔬菜丢入，或是选择吃鸳鸯锅，将蔬菜、豆类等低热量的食材在白锅中烹煮。另外，油脂也很容易吸附在淀粉含量较高的食物上，因此建议把饭、面等，改用蒟蒻面条、蒟蒻块等取代。
◎选里肌肉、鸡肉等脂肪较少的肉
肉类的部分，最好选择里肌肉、鸡肉等脂肪较少的肉，也建议多食用海鲜类食物，像是鱼肉、花枝等，选择不同的肉品，热量就能减半。至于红肉则最好避免，因为过去瑞典的研究就证实了，摄取红肉较高的群组，产生大肠直肠癌的比率会增加 1.28% ；主要原因是红肉的油脂含量高，人体消化高动物性脂肪与蛋白质时，会促进胆汁大量分泌，当胆汁中的胆汁酸遇到大肠细菌，则会分解成致癌物质，所以，如果胆汁分泌过多，就会增加罹癌风险。
◎少吃加工火锅料
至于经过加工的火锅料像是鱼饺、小香肠等食材，隐藏着高油与高热量，最好还是浅尝即可。还有很多人爱吃麻辣锅配油条，由于油条本身就是油炸过的精致淀粉，加入麻辣锅之后，更容易吸附汤汁与脂肪，小小 1 条热量就逼近 250 ～ 300 卡，营养师不建议食用。
去麻辣锅油腻腻 6 招
◎趁汤底大滚时涮食材：要避免将麻辣锅里的辣油吃下肚，不妨利用火锅汤底大滚时涮食材，因为这个时候锅中的油会被滚汤推到锅边，食材沾附到油脂的量就会减少。
◎麻辣食材过清汤再下肚：准备小汤匙，一看到汤底产生越来越多浮油时，就用汤匙捞除，也可以先舀一碗不辣的清汤放在旁边，当从麻辣锅捞起火锅料的时候，先过一下清汤，去掉油脂后再入口，也是不错的方式之一。
◎不喝麻辣汤底：当然麻辣锅里的汤就不要喝了，因为汤里都是高钠高油，实在不适合下肚。
◎天然辛香料取代人工酱料：建议多以葱花、大蒜、萝卜泥等天然辛香料替代富含很多油脂的沙茶酱。
◎喝无糖茶或白开水：想改善口腔因为过辣的不适，营养师只建议喝无糖的茶或白开水，茶饮的部分最好是喝大麦茶或绿茶，而且要喝温热的，温热的比冷的更能解油腻、保护肠胃。
◎吃高纤谷类食物吸油：可以吃些水溶性纤维多的高纤谷类食物，如大燕麦片、糙米饭等，因为这类食物能够吸附辣味并且排出，还具有保水性，能吸附肠道多余的水分，因此能缓解腹泻的症状。
◎餐后吃蔬果解油腻：可以选择萝卜、洋葱、木瓜、苹果、香蕉等，只是如果实在吃太饱不想再吃固体类的食物，不妨将蔬果打成汁，也有类似效果，不过，还是得注意糖分的摄取。
吃辣前喝纯冬蜜能止泻？
坊间流传在吃麻辣锅之前，先喝 1 小杯纯冬蜜，据说可以止泻，对此营养师则没有听说，姑且不论是否有效，事实上，只要尽量不要在空腹时就直接吃辣的食物，先吃些米饭等清淡不辣的食物垫肚子，除了能中和口腔里的热辣感，也能稍微降低肠胃直接受到辣椒素的 *** 。
酸梅汤可去油？
要解除麻辣锅的油腻，很多人会选择喝茶或是麻辣锅店常见的酸梅汤，但谢宜芳表示，其实这些都只能舒缓吃辣时口腔中的 *** 感，对肠胃的帮助有限。虽然酸梅汤的原料有乌梅、山楂等，都有去油的效果，但由于含糖热量高，并不建议使用。另外，椰子汁、芦荟蜜等饮品，虽然清凉又退火，不过都添加了糖分，也得小心食用。