第2个回答 2020-10-15
毛豆是在小酒吧常见的一种凉菜，毛豆直接过水煮熟，放入冰柜冷冻，等到要吃的时候稍微解冻一下端上来就可以了，也可以加入其他佐料做成卤味热菜下饭。毛豆的家常做法其实很不会难，若是闲暇之余喜欢在家里喝上几杯，学习毛豆做法就成了必要的功课。下面，就跟小编来学习毛豆的家常做法吧。
（1）卤味凉拌毛豆
原料：毛豆、盐、醋、葱、姜、蒜、八角2个、花椒、桂皮1小片、干辣椒、生抽、香叶3片、白糖、辣椒油、芝麻油。
做法：
1、淘米水中加入盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角。
2、锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右。
3、准备好添加冰块的凉白开，将焯煮过的毛豆捞出沥水放入冰水中浸凉，捞出控水。
4、调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒。
5、锅内注入2小勺油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油；将滚油“冲”入调味碗中激出香味，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀。
6、将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀稍加腌制即可。
（2）毛豆蒸肉饼
原料：毛豆、猪肉馅、盐、料酒1勺、生抽2勺、小葱、蒸鱼豉油半勺。
做法：
1、毛豆剥出洗净沥干；猪肉末加1勺生抽、盐、1勺料酒，往一个方向搅拌，搅拌肉馅的过程中，需要加两到三次水，每次加入水后用手使劲往一个方向搅打至水分完全被肉馅吸收，再加下一次水，直到搅打到肉馅发粘上劲。
2、搅上劲的肉馅中加入切好的葱花拌匀。
3、把洗净沥干的毛豆沿着碗铺一层，当中放搅上劲的肉馅，1勺生抽沿着碗边倒入，再切两个泡椒放在肉馅中间。
4、放入蒸锅，大火烧开后，用中大火蒸15分钟左右，开盖，在肉末表面淋半勺蒸鱼豉油，加盖继续蒸1分钟即可。
（3）毛豆香干
原料：毛豆、香豆腐干、红辣椒、姜丝、生抽、盐、油。
做法：
1、豆腐干和红辣椒切成丁；锅中烧开水，放入毛豆焯烫。
2、锅中入油，大火烧至油达5成热，放入姜丝爆香，下入豆腐干翻炒。
3、放入毛豆，加入生抽翻炒，再放入红辣椒翻炒，加盐，翻炒均匀即可。
（4）毛豆烧茄子
原料：茄子（圆）1个、毛豆粒300克、朝天椒4个、盐1茶匙、蒜5瓣、料酒1／2汤匙、生抽1汤匙、老抽1／2汤匙、香油、葱白1段、陈醋1汤匙、白糖1茶匙。
做法：
1、茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段，撒少许盐抓匀，静置15分钟后沥出水分；葱、蒜、朝天椒分别切碎。
2、锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油，6成热时加入茄条，用中火烧至茄条变金黄后加入葱、蒜碎，调成大火翻炒出香味。
3、加入毛豆粒继续翻炒1分钟后，依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒，翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火，加入朝天椒碎，加盖20秒后淋入香油，搅拌均匀即可。
毛豆的烹饪技巧：
毛豆的吃法很多样，除了大家熟知的直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。在烹饪的中若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。
盐吃多了不好，而毛豆里面含有大量的钾元素，和盐里面的纳发生反应，可以消除盐对身体的不好影响，除了钾，毛豆的维生素含量也很多。不过要记得，毛豆要煮熟吃，不然很容易拉肚子。
小结：毛豆清淡爽口，当作零食可以一口气吃上一大盘，不过毛豆吃多了容易胀气，肠胃不是很好的人还是不建议多吃，吃完别直接躺着睡，稍微走一走再坐下来。