第1个回答 2020-10-08
花卷怎么做？
花卷是我们常吃的一种主食，做法简单，好吃又有营养。花卷的做法多种多样，可做成的有椒盐花卷、麻将花卷、葱油花卷等各种风味，要想做好口感松软又好吃的花卷，需要掌握一些技巧和方法。首先和面的时候，放发酵粉和面的比例要掌握好，一斤面粉加5克的酵母，水温的控制也非常重要，夏季和面和冬季和面，水温的控制是不一样的，夏季一般用20度左右的温水，冬季用38度左右的温水和面。放水量的多少也要掌控好，一般的情况下一斤面，应该加300克的水，水加少了面就会发硬，水加多了面就会太软了，做出来的花点就不好吃了。我平时都是做椒盐味的花卷，这样的花卷吃着滋有味，非常的好吃。下面我就把制作花卷的方法介绍给大家。
首先准备以下食材：面粉500克、椒盐一份、葱油一份、酵母5克、白糖三克。
【制作过程】
1.将500克的面粉加入5克的酵母、三克的白糖，用300克的温水和面，和成光滑的面团醒着20分钟。
2.将醒好的面团放在案板上，擀成薄片，刷上葱油，均匀的撒上椒盐，卷成卷切成小段，用手捏住两端卷成卷，放在屉上二次醒着5分钟。
3.锅中放水大火烧开，将二次醒发的花卷坯子放在锅中蒸制15分钟 。
4.蒸好后出锅码盘即可食用。
第5个回答 2020-10-08
【农家肉卷】
第一步：和面
准备小麦面粉300克，加入酵母3克，倒入不超过30度的温水，先搅成面絮。
再用手揉成面团，反复揉搓揉光滑以后，盖上锅盖发酵一个小时，把面团发酵至原来的两倍大。
第二步：调馅
在等待面粉发酵的这个时间，我们把五花肉馅调一下，放入食盐2克、蚝油2克、老抽2克、蚝油3克、十三香2克，再打入一个鸡蛋清、用勺子把肉馅搅拌均匀备用。
第三步：制作
发酵好的面团已经膨胀至原来的两倍大，用手扒开面团看一下里面有许多小孔。
在案板上撒上一点面粉，把面团取出放在案板上，揉搓排一下面团里面的气，把面团揉光滑、揉成一个圆面坯。然后撒上一点面粉，用擀面杖擀开、擀成一个椭圆形的面皮，面皮要擀的稍微厚一点，这样裹馅的时候不容易漏，然后把调好的肉馅均匀的涂抹在面皮上面，尽量的让肉馅薄厚一致。涂好以后从一边开始往里卷、卷实一点。
再把卷好的长条、用刀切成4厘米左右的花卷。
两个花卷之间要隔上一点空隙摆放好，用保鲜膜盖上、再次饧发8到10分钟。二次发酵是为了使面坯能更蓬松柔软不变形，发酵的时候尽量盖好，免的被风把面皮吹干。
第四步：蒸制
我们取出电蒸锅，先放上一块湿沙布，水烧开以后把醒发好的肉卷放入锅内，放的时候面坯和面坯之间要留一定的空隙，面坯在加热的过程会膨胀变大。蒸15分钟左右留可以了。
肉卷熟了以后不要急着掀开锅盖，免得肉卷突然遇冷收缩，停个2分钟左右，，就可以掀开锅盖把肉卷取出放在盘中食用了。