第1个回答 2022-07-25
吃饭配什么酒水呢？好像从来没有想过这个问题。家常便饭通常汤汤水水的就替代了，偶尔喝点小酒，也就是夏天啤酒，冬天白酒或者红酒。知道酒文化，感觉离我好远的样子。
快餐店，吃的喝的，都在一张菜单上；普通的馆子，菜单与酒水单分开，各有一本；高级的餐厅，菜单之外有单独的酒单、茶单和饮料单。显然，吃的越高级，喝的也就越高级。西餐比中餐更讲究配酒。通常吃饭，先点菜后点酒，但如果先点酒后点菜，根据酒来配菜，那是高手。
傅骏老师师傅放了大招，教三条原则，把吃饭时尤其是中餐如何搭配酒水饮料的问题，全部讲清楚了。
第一条：高级菜，相向而生
中国黄酒。与大闸蟹绝配，其次是白切鸡。如果是好黄酒，记得不要放姜丝、话梅，画蛇添足。
中国白酒。茅台是老大，但太猛太香，很难搭配菜肴。如果一定要配，唯有酱爆猪肝，浓郁的酱香、锅气和脂味，与茅台交相辉映。很贵的铁盖茅台，不需要配菜，几粒油炸花生米，恰到好处。气味清新悠长，口感绵软的五粮液和汾酒，更适宜搭配各种中国菜肴，可惜现在真懂的人很少，总是拿茅台干杯，显得很豪迈，自我感觉很好。但是，有的人连茅台真假都喝不出来。
日本清酒。不懂的人，觉得寡淡，但它真正的变化，除了酒味，还有水质。清酒与各种刺身是绝配。日本人有一种极致的喝法：下雪的亭子里，煮一锅昆布豆腐，喝热清酒。孤寂悠远的意境，蕴含着日本人的人生哲学。
红白葡萄酒。红酒配红肉，白酒配白肉，大体正确，但主要针对西餐。西餐有一味很重要的原料是奶酪，跟葡萄酒是绝配，但中餐基本不用奶酪，所以中餐配葡萄酒是很难的。
很多名头很响的欧洲红酒，单宁味重，中国人觉得味道苦涩，搭配中餐并不好。相反澳大利亚、新西兰、智利这些新世界的红酒，口感香滑，与中餐尤其是红烧肉或红烧鱼是绝配。白葡萄酒，冰镇之后，搭配清蒸鱼或白灼虾，很少有失误的。
经过蒸馏以后的葡萄酒就是白兰地，法国人叫它干邑，我喜欢用它搭配猛火爆炒的广东菜。高温下的食材，产生美拉德反应，那股略带焦糊的锅气，与白兰地的焦糖味，相得益彰。
威士忌如何配菜？蔡澜先生在日本教我的，日语叫highball。一个高玻璃杯，倒五到八分之一威士忌，加冰块、新鲜柠檬汁，最后倒入苏打水，注意不要搅拌，务必保留气泡。它入口清爽、香气幽深，几乎搭配所有菜肴。这款软饮，含糖量低、酒精度低，男女通吃。听过这讲之后，你再去高级餐厅，不妨自带一瓶威士忌，其它材料请店家帮忙准备。如果是土豪，那就带一瓶很贵的威士忌，瞬间高大上，直飞九霄云外。
茶：铁观音醇厚，配红烧肉；凤凰单丛清香，配清蒸鱼；碧螺春浓香，配小笼包；太平猴魁丰富，配白切鸡；老白茶甘甜，配麻婆豆腐；冰普洱爽利，配广东的啫啫煲；冰或热的红茶，配一切含有奶味的甜品。
第二条: 最贵的茶，餐前喝；最贵的酒，餐后喝。
第三条: 大众菜，逆向而克。
普通的中餐厅，就是那些大众的菜肴，口味偏重，往往还很油腻，需要用酒水饮料来化解。
去到新疆内蒙，牛羊肉是当地少数民族兄弟的主食，大块吃肉，必须搭配砖茶。如果没有这浓烈的茶水解腻、消食和补充维生素，人几乎活不下去。所以自古以来，用茶叶换马匹都是大买卖。
啤酒是全世界销量第一的酒类。撸串、麻小，还有四川火锅，冰镇啤酒是绝配。目的是降低食物在口腔中的温度，以洗去辣椒、花椒的火爆感，且战且退，愈战愈勇。
老北京的涮羊肉，辛辣的二锅头是绝配；不喝酒的，沏一壶茉莉花茶，同样解腻又芳香。带一包牛街正兴德的龙珠茉莉，让店家滚水沏上，更是行家。店里切给你的羊肉，都会比旁人好一些。
冰可乐，它有一个妙用。大众饭馆，出手很重，有很多味精和化学香膏，吃完嘴里很难受。冰可乐，无坚不摧，攻城略地，化解一切人工合成的调味料和防腐剂。让你的口腔如同婴儿一般纯净。你想想，麦当劳和肯德基为什么要卖给你一大杯冰可乐呢。
如何避免被坑呢？
首先，国内餐厅的葡萄酒是一个大坑，价格非常混乱，基本上就不要点了。
其次，餐厅里卖的自制饮料，会采用大量色素和香精，而且卫生状况堪忧。所以你没有亲眼看到用新鲜水果或蔬菜榨出来的饮料，一概不喝、一概不点。
最后，很多餐厅或会所，除了酒水单，还有茶单。刻在木头或竹片上，显得很高级很有文化的样子。按人头收费，每位从几十元到几百元不等。前面吐槽的进口葡萄酒，还有一个酒瓶子，贴着标签以示正规。这茶单上的茶叶，倒在壶里，泡上开水，给您端上来，猫腻可想而知。
全是干货，几乎全文摘抄了。记住这些常识，记住这些坑，让以后吃饭能有更多更好的体验。