做回锅肉为什么又柴又硬？

Question

如题所述

Answer 1

1. 肉选取不当：回锅肉建议选用肥瘦相间的部位，如五花肉。如果选了瘦肉或者肉皮太多就会出现口感柴硬的情况。
2. 炒的时间过长：如果回锅肉的烹调时间过长，肉质就会受到过度烤炙，变得干硬。建议将切好的回锅肉在火上翻炒至表面略微焦黄即可。
3. 炉具火候不合：如果火候过大或者过小，会影响回锅肉的烹饪效果。建议使用中火进行煸炒，以保证回锅肉表面金黄色而不糊焦，同时能够烤炙到肉的内部。
4. 调料不足：回锅肉的调料需要足量，过少的调料会导致口感缺少层次感，肉质也会变得比较干硬。在烹调回锅肉的同时，要准确把握好调料的用量和搭配。

Answer 2

炒完的回锅肉会很硬主要有两个原因，第一肉在锅中炒的时间太长，第二肉片的厚度切的太薄。