首先先搞清楚一点,什么是分餐制?分餐制并不是说不在一起吃饭,分餐制也可以在一张桌子上吃饭,但分餐制是不能共同使用任何餐具的,所有的食物都是一人一份,个人的碗筷刀叉(古代汉人用叉子)是不能触碰他人的食物的,否则就是一种非常不礼貌的行为。
(分餐也可以在一起吃,但是不能共用餐具)
我们今天常说一个词叫“染指”,这个词的意思是指获取原本属于他人的利益,这个词的起源春秋时期郑灵公请王公大臣们吃甲鱼,但是在宴会期间,郑灵公故意戏弄公子宋,不给他甲鱼汤喝。受辱后的公子宋一怒之下走到郑灵公的餐桌前,拿手指伸进甲鱼汤里蘸了一下放到嘴里,随后拂袖而去。
公子宋的行为让郑灵公非常生气,他甚至表示要杀掉公子宋,而公子宋也密谋除掉郑灵公,于是郑国高层就爆发了一场“一条甲鱼引发的血案”。而“染指”一词就诞生于这件事情。
在宋代之前,中国施行的是分餐制,就是大家一人一份饭菜,各自吃各自的,不能拿筷子夹别人碗中的饭菜,而拿手抓别桌子上的食物更是失礼。今天凡是出土的先秦餐具,基本上都是只能满足一个人的饭量,甚至还出土过类似于今天食堂餐盘样式的餐具,
除了“染指”一词,今天“筵席”一词也是起源于分餐制,“筵席”中的“筵”字就是指分餐时代的竹席,由于古人是流行跪坐的方式,因此南北朝之前是没有凳子这个东西的,大家都是席地而坐,跪着坐。而在吃饭的时候,主人会为每一个客人都提供一个席子,这个席子就是“筵”。
分餐一直持续到唐朝,到北宋时期分餐制就开始走向没落,大家开始流行聚在一起,使用共同的餐具进餐。至于为什么放弃分餐制,这个也没有一个准确的答案。
其实中国人也并不是突然放弃分餐制的,任何一种文化的转变都是需要一个过程的,从唐朝末年开始,合餐就开始慢慢流行了。对于这种文化的转变,现在普遍是认为是市井文化兴趣造成的。
唐朝之后,士大夫文化日渐湮没,市井文化越来越昌盛,北宋时期的中国人更加追求人文主义,重商和娱乐的风潮弥漫着整个宋朝社会。从宋朝起,底层文化开始影响上层文化,而更加热闹,更加适应底层社会,更加便利的合餐就因此代替了分餐制度。
除了分餐制以外,中国的很多文化在宋代都发生了重大改变,例如建筑样式,宋代之前中国是不存在“飞檐走壁”的,而到了宋代,尤其是南方建筑为了更好的排水,将屋檐进行上翘。
(宋代之前,唐代的建筑样式,唐风的建筑形式如今在日本保留的较好)
(北宋之后的建筑,屋檐的四个角都飞张以来,这样的目的是为了在下雨天让雨水沿着一个抛物线流到更远的地方)
而且由于中国人不再流行跪坐,北宋以后的房间内也不再使用木地板,侧拉门等屋内家具也都渐渐变消失了,整个建筑结构都发生了巨大的变化。
北宋之后,中国人用青砖铺地,大家坐在凳子上一起吃饭,所有的菜肴都放在一起,所有人都在共同的盘子中取餐,这便是北宋之后的中国饮食文化。
不过分餐制只北宋之后也没有绝对消失,只是不再是中国饮食文化的主流,而到了清末,除了寺院里面还有分餐制度以外,中国其他地方已经看不到分餐形式了,这确实是一个遗憾。
目前西方各国是一直倡导分餐,因为分餐更加卫生,目前欧美和日本都是分餐,韩国也比较流行分餐。当然,分餐也肯定没有合餐热闹,对于当前中国人的文化而言,分餐真的已经不可能再回来了。