第1个回答 2022-06-13
春节期间，美食纪录片《舌尖上的中国》第三季在央视热播，与前两季炸裂的口碑相比，第三季的口碑跌至谷底，令人唏嘘不已。
为什么第三季不好看了呢？
有人将原因归结于总导演的更换，因为前两季的总导演 陈晓卿 不久前从央视离职了。《舌尖上的中国》第三季的差评，也让大众视野又一次开始关注陈晓卿这个人。
我首次关注陈晓卿，是因为看了他在《圆桌派》的视频。这个微胖黝黑的中年老男人，用他低沉有磁性的烟酒嗓，讲述着他对美食和文化的爱，我几乎是含着口水看完了每期节目。
一讲起美食，就感觉他浑身散发着魅力，在《圆桌派》的节目里大放异彩，甚至他的存在让其他嘉宾黯然失色。
从那以后我就开始越来越多的关注起这个人。
陈晓卿，这个来自我的老家皖北小城的男人，带着皖北男人幽默、狡黠的气质，讲美食，讲段子，讲情怀，讲人间烟火。他一开口，总能让我饱含口水，又开怀大笑。
这个影视界最会吃的人，美食界最会说段子的人，极具人格魅力。这样的人能拍出《舌尖》（前两季）这样优秀的作品，也是理所应当的。
陈晓卿是一个著名的“扫街嘴”。如果你想了解全国各地的美食，那就去翻看他的微博，全部是他走南闯北搜罗的各色美食。
他不爱去高档的饭店，却愿意去小巷子里寻找隐藏的美味，他觉得这种充满了市井气息的小馆子，才能吃出 人间烟火 的味道。
有人说吃大肠的和吃鲍鱼的是两个阶级的，他们永远坐不到一个桌子上。陈晓卿说他同意这个说法，但他并不觉得吃鲍鱼的就比吃大肠的更快乐，更高级。
这也让我想起了郭德纲《你要高雅》中所说的。喜欢喝咖啡没错，喜欢吃大蒜也没错，但觉得喝咖啡比吃大蒜高雅，这就错了。牙佳为雅，人谷为俗。嘴里说的这是雅，吃喝拉撒这是俗。人可以不需要雅，但这俗你离不开。雅俗共赏才是最高境界。
其实美食就是一个最能雅俗共赏的话题。饮食不仅是人类生存的基础，也是社会和文化发展最重要的载体。烹饪是一切文化的起点，美食中也记录了一个民族最博大精深的文化。食物的背后都是一段历史，一份简简单单的小吃，味道可能早已传承了千年。
正如陈晓卿所说，有文化不一定要懂诗词歌赋， 懂吃，一样会有文化 。
十多年前，他就开始记录自己的美食心得，将他吃过的美食和对美食、生活的感悟写成了一篇篇的散文，这一写就是十年，相信正是有了这些积淀，才能拍的出《舌尖》这样伟大的作品。
怀着对他的喜爱，我拜读了他的著作 《至味在人间》 。
“《至味在人间》是一个美食爱好者的十年饮啜笔记。
陈晓卿将文字化作原料,
以散文为碗钵,
佐以故事人情之盐,
把关于食物的独家记忆蒸炒煎炸而成此书。
从千里之外的江湖至味到灵魂深处的家乡味道,
从四面八方觅食的扫街嘴到饮食变迁的沧海桑田,
从食客厨子店小二谈到饭菜与共那一人,
拂袖笑破饭桌上的假面具,平民食物也看得人口水四溅之时,
归根结底直抵人心:
吃什么、在哪里吃这些问题远不如“和谁吃”来得重要,
人间至味往往酝酿于人与人之间,
最好吃的永远是人。 ”
读完之后觉得书中满满的都是人情味和烟火味。陈晓卿用他的味觉，探索着这个世界。
书中所写的皖北酱豆、西瓜酱、变蛋、SA汤、青萝卜、茶干、羊肉汤、符离集烧鸡等家乡美食都勾起了我无限的回忆。让我不禁开始思考起美食与人生。
在这个被钢筋混凝土充斥的城市，我吃过太多太多家餐厅，却很少有能让我记得住的味道。这些商业化的餐厅，每天思考的是如何挣钱，甚至高举服务至上的理念，觉得自己走在引领美食时尚的最前端。但有几家餐厅思考的是如何将食物做的更好吃？
美味是不可复制的，当餐饮变得越来越工业化、标准化之后，也丧失了最重要的味道——烟火味。
在中国的美食文化中，烟火味是最重要的味道。虽然在历史的进程中，合餐制这种少数民族的饮食方式逐渐取代了华夏民族的分餐制，却也体现了中华美食的真谛，大家围坐在一起，热热闹闹，这才能吃出人间烟火味。
中国人一直有吃的情节， 在中国仿佛没有什么是一顿饭局不能解决的，如果有，那就两顿。
特别是在今天，饭局成为了一种社交方式。但并不是所有的饭局，都让人感受舒适。跟最爱的亲人、最好的朋友在一起，吃饭就成了一种享受，在热气腾腾中，无论是诉说还是倾听，无论是风卷残云，还是交杯换盏，就算安静地坐着听大家畅谈也是一种享受。
然而有些饭局，却带有各种社会性的目的，让吃饭变得无比的沉重。更有甚者，如果饭局中有陌生人或是让自己如坐针毡的人，那自然就会食不甘味、难以下咽。
正如陈晓卿所说：
吃什么、在哪里吃这些问题远不如“和谁吃”来得重要,人间至味往往酝酿于人与人之间, 最好吃的永远是人。
也许这就是人情味，这就是人间烟火味。
陈晓卿在《至味在人间》一书中说：“每个人都有自己的珍珠翡翠白玉汤”，因为那是故乡的味道。
在人的感官记忆中，味道的记忆最为浓烈。每个人内心深处都有最无法抹去的味觉记忆，那就是对儿时味道的记忆，对故乡味道的记忆。正如陈晓卿的伏羊汤、罗永浩的猪脊骨土豆汤，每个人心中的那碗珍珠翡翠白玉汤一定是儿时在故乡吃过的味道。
我的珍珠翡翠白玉汤则是那碗 鳝鱼辣汤 。在我的皖北老家砀城西关的老菜市场，那碗鳝鱼辣汤，是二十多年来从没改变的味道。
一碗鳝鱼辣汤，再配两个鸡蛋火烧，是我的挚爱。鸡蛋在碗中打成蛋花，一勺滚烫的热汤浇进去，顿时香气四溢。辣汤咸中带辣，辣后回甜，鲜美无比。一口下去，全身每个细胞仿佛都被激活。火烧的面软硬适中，灌入的鸡蛋滑嫩可口，整个火烧咸香中带着淀粉的微甜。
这种味道，永远无法割舍。
除了最爱的鳝鱼辣汤，还有很多家乡的美味。
砀中门口的状元饼，西关菜市场的煎包、烧饼狗肉、地锅鸡......这些记忆让我只身在他乡，总会想起家里的味道。
还记得，在家乡经常看到这样的场景，一个出租车司机，趁着夜色，将车停在路边，买上一个烧饼，夹上热气腾腾的羊头肉，一天的辛苦和劳累都会忘记，留下的只有对生活的满足。
美食和故乡从来都是密不可分的，一代代的文学巨匠都在用文字描绘着舌尖上的故乡。如 张爱玲的上海，梁实秋的北京，汪曾祺的高邮、沈从文的凤凰 。
美食中能够品味的是每个人对故乡的情感，与其说怀念故乡的食物，不如说怀念自己的成长。
有人说回得去的叫家乡，回不去的叫故乡。 每次回到家，看到的都是大规模的旧城改造。看着一片片拔地而起的高楼，记忆中家乡的样子开始消失了，剩下的只有熟悉的味道。我好怕哪一天，连这味道也消失了，那家乡真的成了回不去的故乡。
食物记载了一个民族的文化，在食物中我们可以看到祖先的荣耀、智慧与勤劳。华夏五千年的农耕文明，人们生活最大的愿望就是吃饱饭。
我们这代人是幸福的一代，没有经历过饥饿，自然也不懂得美食的珍贵。算起来中国人吃饱饭也不过40年，正是在这40年里，中国以飞快的速度发生着巨变。这速度快得让人不再觉得食物珍贵，也无暇品味食物的美味，更无暇品味百味的人生。
陈晓卿说：“人生在世，要 吃百家饭、行千里路、读万卷书 ”。
吃什么并不重要，重要是感受食物的珍贵，感受生活的美好。无论是一顿奢华的法餐、一顿精致的日料、甚至只是一碗黄焖鸡，都能吃出最幸福的味道。
一粥一饭，当思来之不易。一饮一啄，饱蘸酸甜苦辣。 只有热爱生活、懂得享受生活的人才能活的有意义。
正如陈晓卿在《舌尖上的中国》中所说：
广厦千间 夜眠仅需六尺
家财万贯 日食不过三餐
美好的生活应该从品味每一餐、珍惜一起吃饭的人开始。和最爱的家人，围坐一起，品尝家常美味，享受天伦之乐。或与三两知己，几杯小酒，畅谈人生。
我们应该向陈晓卿致敬，热爱美食、热爱生活。
正如沈宏非评价他的那样：
为什么他的口中常含口水，因为他对这土地爱得深沉。