第1个回答 2022-06-09
替你卖好酒，为您挣钱；帮您选真酒，为您省钱。我是九四哥江四祥，国家级品酒师，专注酒水行业二十余年，卖酒更懂酒！
记得季克良老师有一次给我们授课时，一位做茅台收藏酒的同学问季老：“我有一瓶86年的茅台酒有点渗漏，请问用什么方法处理最好，季老开玩笑的说是请几位好朋友，一定要加上他，一起搞几个小菜喝了他。这是笑话却也是实话。
对于白酒到底有没有保质期这个疑问相信很多人都有，如果没有保质期就意味着它可以存放无限久，几年，几十年，几百年。但白酒毕竟属于食品啊，而且有些才存了三四年的酒，喝起来却有股酸馊味儿。
对于白酒的保质期很多人还是模棱两可，满腹怀疑，白酒没有保质期到底是不是真的?没有保质期真的永远不会过期吗？
白酒不用标注保质期，是因为根据国家《GB7718-2011预包装食品标签通则》的规定： 酒精度大于等于10%的饮料酒可以免除标示保质期。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的，是国际惯例。
这是因为对食品品质有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生长繁殖。现行标准白酒通行度数一般有25度、28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度，度数都在10度以上。在这个酒精含量范围内，微生物难以生存，也就不会出现微生物导致的变质问题，所以白酒可以不用标示保质期。
国家标准GB7718食品标签标准中还规定保质期超过18 个月的食品不标注保质期，一般蒸馏白酒的保质期均大于18个月，所以白酒没有保质期。
至于是不是越放的时间长越香，这是有条件的。陈年老酒应存储在制造厂酒窖内，在一定的湿度、一定的温度、一定的土壤、含有一定的有益菌类等条件下长期储存，促使酒中的醇类转化为酯类，酒就越放越香了。白酒放在瓶中由于不具备转化条件，很难越放越香，放的不好，密封不严，反会使酒精挥发，而使白酒变得无味。
白酒经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好。其实，并不尽然。虽然白酒没有保质期，其实还是会过期，但这个期是“饮用期”，“饮用期”是国际通行的说法。白酒的饮用期，指的是白酒最适合饮用的时期，通俗来讲就是白酒在哪一段时间最好喝。好比人的一生，30至40岁是最好的年华，往前有青春年少却也酸涩异常；往后余生经验富足却又难掩沧桑。
酱香型白酒茅台酒比较特殊，出厂都至少有5年，而酱香酒生产工艺中有调酒这个过程，调酒师会用年份很老的酒（一般15年以上）和新酒进行勾兑，当然这不是作饮用的酒，我们不多说，因为和个人口味有关，酱酒的存放时间也有所相同，而酱香型白酒是所有香型中存放时间最宽的，10年以后都可以接受，一般在酱酒出厂在存放上5年是最佳。浓香型白酒存放时间一定比酱香短，一般而言是在出厂3年以后是最佳时间，3年以后的浓香型白酒会失去浓香，没了正儿八经的浓烈。清香型白酒不宜太久，1年最佳。总结一句：清1浓3酱5。
酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气，在存放过程中会不断地发生酯化反应，生成具有芳香气味的物质，从而使酒质醇香，令人愉悦。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。
另外，不是所有的酒都可以无限期地存入，如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期，过了保质期还是不喝为好。另外，人们对陈年酒的认识是错误的，真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，装瓶后的酒最好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。