第1个回答 2022-07-12
饺子,几乎人人爱吃,尤其到了冬季,饺子更招人喜欢,不少家庭三天两头包饺子吃,吃多少次都不感到厌烦。我家同样如此,平常上班时间紧张,便会在休息日的时候,抽出时间多包一些饺子,存放在冰箱中冷冻,上班日的时候也能吃到亲手包的饺子,那叫一个香,热气腾腾的吃着好舒服。
饺子很多人都爱吃肉馅的,香味十足,鲜嫩又多汁,吃了让人回味,不过想要吃到这种感觉的饺子,还需要掌握一些技巧,否则很难做的好吃。
说到肉馅饺子,有人做的饺子,不仅吃着发柴,还带有少许腥味,吃着让人难受,这是因为不少人不懂得正确方法,要知道调肉馅时,乱放料会让饺子难吃。
调肉馅时,有人放香油,有人放熟油,都不对,学会正确做法,喷香!快看看具体怎么做。
下面我来给大家分享一下调肉馅的技巧,学会这么做,不管拌什么肉馅饺子都好吃,以猪肉馅为例,学着做。
调猪肉馅
准备食材:肉馅、葱、蒜、花椒、食盐、生抽、老抽、鸡精、食用油
将肉馅剁好后,首先调味,给肉馅中加食盐、生抽、老抽、鸡精搅拌。
搅拌均匀后,分次倒入葱姜水搅拌,搅拌到肉馅水润。
再将花椒油倒入肉馅中搅拌,搅拌均匀,这样肉馅就调好了。
看起来很鲜嫩,用它做成馅料包饺子,鲜嫩又多汁,喷香。
从上述步骤中可以看出,饺子馅想要做的好吃,有两个步骤很重要,一是给馅料打水,需要葱姜水,二是给肉馅放油,需要花椒油。
先看看葱姜水,无论做什么肉馅,肉可以放一些葱姜水,它有很好的去腥增香效果,比放清水更好,肉馅变得更香。有些朋友调肉馅的时候,不懂得给肉馅打水,所以调好的肉馅有些柴,一点不嫩,今后调肉馅时,别忘记这一步了,给肉馅加水,可以使肉馅更鲜嫩。
做法也很简单,将葱姜切丝或者切末,放在碗中,加适量热水浸泡,凉下来的水就是葱姜水了。
再看看花椒油,调肉馅时,有人放香油,有人放熟油,其实都不对,正确的做法是给肉馅里加花椒油,因为花椒有去腥增香的效果,所以花椒油放在肉馅中,不仅可以润滑肉馅,还可以增香,这样一来肉馅不会有腥味,喷香入味,特别好吃。
给肉馅里放的花椒油,需要自己做,香味更浓,起到的效果更好,别直接用现成的,其实自己做很简单,将花椒放入油锅中,开小火炸到花椒变色,做出来的花椒油可比香油、熟油好多了,用来调肉馅更香。
现在大家都明白怎么调肉馅了吧,不放香油也不放熟油,用花椒油是最好的,另外肉馅想要更鲜嫩,加少许葱姜水效果更棒。
调馅料的顺序也不能错,记住先后顺序,先给肉馅调味,再给肉馅打水,然后给肉馅倒油,最后给肉馅放蔬菜,按照这个顺序来调肉馅,保准包成饺子更好吃,你不妨试试看。