皮蛋为什么会变成黑色的，可以吃么？

Question

以前不是黑色的

Answer 1

　　皮蛋本身就是黑褐色，可以食用的。
　　若松花蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。所以还是黑的好，黄的涩涩的不好吃了。
松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味。低温还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色。所以,冰箱内不宜存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味不变。
皮蛋鉴定方法：
(1)外观鉴别。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
(2)灯光透照鉴别。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
(3)品尝其滋味。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

Answer 2

皮蛋本身就是黑褐色，可以食用的。
若松花蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。所以还是黑的好，黄的涩涩的不好吃了。
松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存,水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味。低温还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色。所以,冰箱内不宜存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味不变。
皮蛋鉴定方法：
(1)外观鉴别。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
(2)灯光透照鉴别。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
(3)品尝其滋味。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

Answer 3

Answer 4

松花蛋中重金属含量很高，而且蛋壳上的黑色斑点越多，铅含量越高，松花蛋绝不能多吃，真的是这样吗？

传统做法的松花蛋是由白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳等混匀、包裹在鸡蛋外，经过长时间腌制让鸡蛋中的蛋白质发生凝固变性做成的。其中，黄丹粉中含有铅。

松花蛋上的黑斑，是重金属残留吗？其实餐桌上很多食物，都含有铅
而松花蛋上形成黑色斑点，是由于在松花蛋在腌制过程中，鸡蛋的蛋白质发生一系列的变化，产生了硫化氢气体，就是“臭鸡蛋味”，这种气体透过蛋壳上的气孔，与腌制皮蛋所用材料中含有的金属，如铁元素、铜元素等反应生成的黑色沉淀物，落在蛋清和蛋壳内外。

铅、铁、铜理论上都属于重金属，在体内富集到一定程度的时候，确实会对身体造成危害，比如铅会造成老年人增加老年痴呆的患病率，还可能导致成人贫血、肾脏受损，孕妇流产、早产，也会影响儿童智力发育。

松花蛋上的黑斑，是重金属残留吗？其实餐桌上很多食物，都含有铅
但在腌制皮蛋时，温度等条件不同，产生的硫化氢的量也会有差别，有时即便重金属含量很高，而硫化氢气体产生得少，蛋壳表面就不会产生那么多黑色斑点，所以用斑点的多少是无法判断重金属含量的。

而且国家规定，松花蛋中可检出的铅含量要低于每千克5毫克，并不是完全不能检出，在这个范围内不会对我们的身体造成伤害，正规市场上售卖的松花蛋一定是重金属含量检验合格的，所以大家不用挑蛋壳上是不是有黑斑，可以放心吃。

现在也有松花蛋已经改进了工艺，使用一些无毒涂料或者碘化物去代替氧化铅，可以大大降低松花蛋中的铅含量，如果实在不放心，也可以选择购买这种无铅工艺松花蛋

Answer 5

没有臭就可以吃，