第1个回答 2022-06-05
河南物阜民丰，饮食文化源远流长，特别是对面食，河南人情有独钟，好像永远吃不够，一般来说，一提起河南面食，人们就会想到烩面，其实河南面食种类繁多，烩面只是其中之一，那么河南人到底有多爱吃面呢？下面盘点一下河南10大名面，看看你吃过几种？（本文所指的面主要是指面条类食物，并非面点、面粉）
烩面闻名遐迩，是河南面食的代表，流行于河南，遍及全国各地，一般来说，郑州烩面比较有名，另外还有叶县烩面、浚县老式烩面等等，根据 配料不同，又可分为 羊肉烩面 、牛肉烩面、三鲜烩面等等，可以说老少皆宜，滋补营养。
饸饹面在北方广为流传， 制作者用饸饹床子把和好的 面 放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条放在锅里煮着吃，现在可能不多了，大多采用机器制作了。
郏县饸饹面是饸饹面的代表之一，据说 是明初由陕西传入，初以 荞麦面 为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当然还有不同的说法。
卤面分好多种，南方、北方做法不同， 河南的卤面是将面与卤（肉）汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制，常见于市井小巷，深受食客喜爱。
说起板面，很多人会想到安徽正宗牛肉板面，还有河北石家庄正宗牛肉板面，其实河南也有板面，主要流行于豫南一带，叫作新野板面，又称张飞板面，听这个名字就知道，十有八九跟张飞有关，现如今板面已经成为一道非常接地气的 美食 ，各地的做法大同小异， 主要特点在于耐嚼、香中泛辣。
面条让人做出了花，各种各样的都有，焖面主要流行于北方， 又称为 蒸面 、卤面、 炉面 、垆面、烀面、糊面，不同地区，叫法不同。
河南焖面是人们爱吃的家常便饭，据说 豆角焖面最早起源于河南柘城一带。
浆面条又叫酸面条， 都是通过发浆，然后再做成面条，在洛阳一带很是流行，通常用的是绿豆浆和面浆，除了河南浆面条，好像还没听说其它省份有此做法，可能是独一份的了。
相传，浆面条是 起源于河南省方城县，当时是以 豌豆粉 浆面条著称，类似的故事版本不一，但都说明浆面条早就有了。
炒面是人们非常喜欢的 美食 小吃，常见于全国各地，河南人喜欢吃面，自然也喜欢吃炒面，其中河南孟州炒面比较有名。
河南一道名菜，叫做鲤鱼焙面，这 是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”，1930年前后，长垣名师最早将用油炸过的“ 龙须面 “，盖在做好的“糖醋熘鱼“上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面“名菜。
大刀面还有一个吉祥的名字，叫做长寿面， 起源于宋朝，发源于盛产小麦的 兰考县小宋乡 ，可以说 历史 悠久，而且相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿，大刀面都曾作为长寿面进贡，也称得上面中珍品了。
糊涂面是 河南省黄河以北的安阳、鹤壁、新乡、濮阳、焦作、济源地区颇具地方特色的小吃，说起糊涂，更是一种方言俚语，北方的朋友应该都知道，这是一种糊状食物，南方的朋友可能就糊涂了，不知“糊涂”为何物？
河南糊涂面用料不固定，有啥放啥，做法因人而异。
河南人爱吃面，会吃面，做法上花样百出，以上十大名面你吃过几种？