巴沙鱼柳怎么做?

Question

如题所述

Answer 1

巴沙鱼柳看起来是跟普通的鱼柳差不多，而且听起来也比较差不多，但是巴沙鱼柳的用料跟普通鱼柳还是有一定区别的，普通鱼柳就是用的那种比较普通一点的鱼，而巴沙鱼柳的鱼却是用的一些比较特殊的鱼，很多人都知道巴沙鱼柳吃起来很好吃，那么巴沙鱼柳怎么做好吃呢？


巴沙鱼柳也就是巴沙鱼，巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。我们常吃的便是东南亚巴沙鱼比较的多，它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶(Paugusiushamiltoa)为无鳞鱼类。是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”(CABaSa)，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。


龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14-33‰。半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，目前活鱼价格很高。加之，半滑舌鳎生长速度快，食物层次低，能耐低氧，病害少，适合在目前养殖大菱鲆、牙鲆的大棚内养殖。

1.龙利鱼是海鱼，而且是我国比较常见的一种，跟比目鱼发育过程类似，都有个变态发育过程，幼仔跟其他鱼类没区别，但慢慢就“口鼻歪斜”，渐渐的就潜伏在底层活动了，有些地方也叫牛舌头

2.巴沙鱼是淡水鱼，鲶鱼的一种，我曾经吃了很长一段时间，市场常见的有两种，一种带皮，一种不带皮，之所以被冒充龙利鱼，第一是因为没有常见淡水鱼的河泥腥味，第二，便宜，第三，跟龙利鱼一样，久煮不老

3.营养价值，海鱼通常不饱和脂肪酸要更多，而且我吃过的带皮巴沙鱼皮下有很厚一层脂肪，常温也是白色，我可以肯定里面有很多饱和脂肪，因为不饱和脂肪低温也不会凝结，这也是为什么通常巴沙鱼会去皮再卖，现在人谁见了这一坨脂肪也没胃口了

4.巴沙鱼严重冲击了龙利鱼的市场，成本低，产量高，而且如果不是整鱼，做成菜你也看不出来，这对奸商来说诱惑很大，长起来说对我国渔业危害很大

5.区别起来很简单，巴沙鱼鱼柳更厚，而且生鱼切下去有明显的筋，而且，价格上一目了然，巴沙鱼十几块一斤，便宜多了。需要小心的是下馆子，注意点整鱼，不要点鱼柳

龙利鱼柳确实不是龙利鱼，是巴沙鱼(东南亚巨鲶)，但是“被污染”“对人体有害”不恰当。

我来系统的捋一下吧，龙利鱼按理说指的是舌鳎，也就是鲽形目-舌鳎科-舌鳎属的鱼类，俗称一般是舌头鱼或者鳎目(就是喇嘛用来换哑巴的喇叭的那个)半滑舌鳎(Cynoglossussemilaevis)有大规模养殖

可以看到舌鳎是鲽形目，也就是比目鱼的一种，所以身体是一侧贴于地面的，身体也比较薄。我们在超市见到的龙利鱼柳如图所示：可以看到这肉很厚而且从鱼骨分开的左片与右片一样厚!而鲽形目的比目鱼统一身体向右伏地，所以右侧鱼片应该很薄，左侧厚一点才对，所以图中的这种肯定不是舌鳎了!

Answer 2

巴沙鱼柳怎么做？

一、番茄巴沙鱼柳

做法：如果说剁椒、水煮系列算是男士专属，那么番茄系列绝对是女士最爱。鲜嫩鱼肉和酸甜番茄的碰撞，看似寻常搭配，味道却相当惊艳。好吃不胖，美容养颜，天然健康，非常适合女生食用。可做配菜也可做汤，制作过程中自己调整水量即可。

1.将巴沙鱼柳切成1.5厘米左右的方块，加适量油、黑胡椒和姜丝腌制15分钟；

2.番茄顶上用刀划一刀，放在滚水中烫一下，方便快速去皮；

3.将去皮的番茄切成小块备用；

4.锅烧热后倒油，放入切好的番茄，翻炒出汁后加入适量番茄酱继续翻炒；

5.在锅中加水，水烧开后，放入龙利鱼块，煮10分钟左右；

6.水和玉米淀粉混合成水淀粉，倒入锅中大火煮开，收汁浓稠，加少量盐和糖调味出锅即可。

配料：巴沙鱼柳 番茄酱/黑胡椒/玉米淀粉 小葱/姜 油/盐/糖

二、糖醋巴沙鱼柳

做法：糖醋排骨诱人，但糖醋鱼柳也是糖醋家族里绝对不可缺少的一个成员！肥厚多肉的鱼柳，酸甜可口的酱汁，深受老人小孩喜欢，就连不爱吃鱼的小孩都会吃到停不下来

1.将巴沙鱼柳轻轻挤压除去水分，切成小块备用；

2.倒入蛋清、少许盐，并倒入适量淀粉抓匀，将鱼块腌制15分钟左右；

3.油烧热后放入鱼块炸熟，捞出；

4.再倒入新油，烧热后放入番茄酱，熬制一会后放入炸好的鱼块，加少许糖、盐、白醋调味，最后撒上少许芝麻出锅。

配料：巴沙鱼柳 盐/糖/白醋 番茄酱/蛋清/淀粉

三、香煎巴沙鱼柳

做法：巴沙鱼柳最“简单粗暴”的做法，外皮香脆，鱼肉鲜嫩，外酥里嫩，每一口都唇齿留香。整片鱼柳有一定的饱腹感，因此也深受上班族的喜爱。

1.加适量盐、鸡精、黑胡椒将巴沙鱼柳腌制30分钟；

2.将巴沙鱼柳表面的水分挤压干；

3.在巴沙鱼柳表面裹上蛋液、面粉、面包糠；4.油烧热后，将巴沙鱼柳下锅煎至两面金黄；

5.起锅后撒上黑胡椒碎即可

配料：巴沙鱼柳 面包糠/黑胡椒碎/面粉 鸡蛋/盐/鸡精/油

Answer 3

巴沙鱼柳的美味之旅，尽享鲜嫩酥脆
巴沙鱼柳，一种来自东南亚的水产品，凭借其鲜美的口感和丰富的营养价值，深受广大美食爱好者的青睐。制作巴沙鱼柳是一件轻松且令人愉悦的事情，让我们踏上这趟美味之旅，共同揭开它的烹饪秘诀。
第一步：准备食材，开启味蕾之舞
你需要准备好新鲜的巴沙鱼柳，它们通常以冷冻的形式出售。将鱼柳从冰箱中取出，放置在室温下解冻约30分钟。与此准备一些你喜欢的调味料，例如盐、胡椒、柠檬汁和香*。
第二步：调味鱼柳，激发鲜美灵魂
解冻后的巴沙鱼柳，是时候为它们注入灵魂了。用盐和胡椒均匀地调味，然后根据你的喜好加入其他调味料。柠檬汁可增添一丝酸爽，而香*则能带来独特的芳香。充分按摩鱼柳，让调料渗入每一寸纤维。
第三步：裹上外衣，酥脆的秘密
为了让鱼柳呈现外酥里嫩的口感，裹上一层面粉至关重要。准备一个浅盘，倒入适量面粉。将调味好的鱼柳均匀地裹上面粉，确保每一面都覆盖。轻轻抖掉多余的面粉，为下一步做好准备。
第四步：煎制金黄，酥脆的华尔兹
在平底锅中加入适量的油，用中火加热至油开始泛起波纹。小心地放入裹好面粉的鱼柳，煎至金黄色且酥脆。每面煎制约3-4分钟，直到鱼柳内部完全煮熟。
第五步：品味鲜嫩，愉悦你的味蕾
当巴沙鱼柳呈现出令人垂涎的酥脆外皮时，便是时候享用美味了。将鱼柳盛放在盘中，搭配上你喜欢的酱汁或配菜，尽情享受鲜嫩的鱼肉和酥脆的外皮带来的味觉盛宴。
贴心小秘诀：
保鲜窍门：将新鲜的巴沙鱼柳储存在冰箱中，可保存长达2天。冷冻的巴沙鱼柳在冷冻室中可保存长达6个月。
调味创意：除了盐和胡椒，你可以尝试使用各种调味料和香*来调味鱼柳，例如大蒜粉、洋葱粉、姜粉和百里香。
健康小诀窍：想要一份更健康的选择？你可以将鱼柳烤箱烘焙或空气炸锅烘烤，既能保留鲜美口感，又能减少油脂摄入。
搭配百变：巴沙鱼柳是一种百搭的食材，你可以搭配薯条、沙拉、米饭甚至意大利面等各种配菜。根据自己的喜好自由发挥吧！