第1个回答 2022-08-02
大家好我是阿雅小厨，一名地道的北方人，我家的餐桌上几乎每顿饭都会出现面食，像包子、馒头、烙饼，这类主食吃得最多，每次我蒸馒头都会蒸一大锅，吃不完的放到保鲜袋中，再放到冰箱里面冷冻保存，吃的时候放到锅里一热，和刚蒸熟的馒头一样好吃。记得小时候家里没有冰箱，也没有把馒头放到保鲜袋中，吃剩的馒头第二顿如果不放到锅里热一下，硬的能当武器了。现在条件好了，食物一次吃不完的还能放到冰箱中保存很久。
小时候最爱吃的就是油饼，饼皮焦香，比馒头好吃太多了，现在我也会经常给家人做烙饼吃，第一顿烙饼配上炒菜，第二顿可以做炒饼或者烩饼，真是天天吃烙饼都不会腻。夏天因为厨房太热很久没吃烙饼，最近天气凉爽了很多，今天就做了四张大烙饼，能吃好几顿了。很多网友给我发过私信说自己烙的饼没有层次还很硬，今天我就仔细和大家讲讲烙饼和面的技巧。
2.面团饧好之后不用揉，直接放到面板上擀成一张半厘米厚的大薄饼，上面涂上一层食用油，再撒上适量盐，或者其他调味料，全部涂匀之后，再撒上薄薄的一层干面粉，这样做就类似于涂了一层油酥，烙出来的饼层次会更丰富。
3.把饼从一头卷起来，两头收口捏紧，分成大小合适的剂子，剂子两头收口也捏紧。
4.剂子捏紧后竖着按扁，全部做好盖上保鲜膜再松弛5分钟，松弛过后的面团更容易擀开，如果不给面团饧发时间直接擀薄的话，很容易把饼的层次擀没了。
5.擀成一张半厘米厚的薄饼就可以上锅烙了，饼越薄熟得越快，烙制的时间越短，水分流水也就会越少，烙出来的饼才会软和。
今天我做了四张大烙饼，柔软又多层，真的是特别好吃，以后天气渐渐凉爽，烙两张饼，来一碗热汤，简单家常好吃又实惠，喜欢你也试试吧，保证你也能做到又软又好吃。