第1个回答 2020-12-08
夏天室外温度过高，隔夜了最好不要吃，一般室外温度大约10来度隔夜来炒饭也是可以的
高档电饭煲保温不干燥那种开了保温可以，没开如果室温很低也可以。最怕温度不高不低十几二十度最容易变质
从外表看，这两者并无明显差异，在口感上，隔夜米饭会稍微发粘且米香味稍淡些，在营养价值上，隔夜米饭也要稍微差一点。
米饭的成分是淀粉，淀粉进入身体后会先后分解为麦芽糖和葡萄糖。淀粉在60℃的高温下会发生糊化，待冷却后就会产生老化现象。老化属于不可逆过程，即便之后再给米饭加热，也不可能恢复到糊化的分子结构。因此，隔夜米饭就算经过加热，口感依然大不如前。
隔夜米饭的细菌含量的确会比新鲜米饭高，但还是远远低于致病标准的，且合适的保存方式能大大抑细菌的生长繁殖。
在储存隔夜米饭之前，要等米饭晾干后再放入冰箱，因为细菌在潮湿环境中更容易滋长。而冰箱属于低温环境，有助于抑制微生物的生长繁殖，能大程度降低隔夜米饭的细菌量。但是需注意，如果是被菜汁浇淋过的米饭，建议还是当餐解决掉，因为菜汁含有亚硝酸盐，会把血细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，可能会引起细胞癌变。
隔夜米饭的储存时间不宜过长，即便满足了低温、干燥的环境，也应该尽快解决掉，尽量将时间缩短在5~6小时内，最多也应该在次日全部吃掉，而不能隔好几天。