灌汤包
灌汤包和普通的包子不同,它蒸熟以后里面满是汤汁,吃起来滋润浓香。传说汤包的出现是因为在朱元璋起义后,攻打金华,常遇春顶住万斤闸饿了,让将士们为他食物,边吃边喊汤,包子,于是将士们就将汤先灌进包子里再喂,犹如神助。
目录
●皮冻与汤包皮的制作
●家常灌汤包的做法
●食材准备●方法步骤
●香辣灌汤包的做法
●食材准备●方法步骤
皮冻与汤包皮的制作
灌汤包
1、皮冻的制作就是将猪肉皮,焯水去杂质后,放入锅中,加肉皮两倍的水,熬煮至皮烂后捞出,将汤汁冷藏凝固即可;
2、汤包皮盐面粉加酵母粉,用分水揉好,发至2倍大后,分小剂,擀成略比饺子皮大一些即可。
家常灌汤包的做法
灌汤包
食材准备
猪肉冻130克,猪肉130克,饺子皮适量,葱姜粉0.5克,盐3克,生抽5克,白糖2克,料酒5克,水30克。
方法步骤
1、将猪肉冻切成碎丁,猪肉也切成肉丁;
2、然后将猪肉剁成泥,加入葱姜粉,生抽,盐,白糖,料酒,水搅匀;
3、肉馅中加入肉皮冻搅匀待用;
4、将馅料包入饺子皮中,包成包子的形状;
5、上锅,水开后蒸8分钟左右即可。
香辣灌汤包的做法
灌汤包
食材准备
皮冻一块,汤包皮,猪肉馅,葱,红辣椒,姜,盐,糖,老抽,蚝油,鸡精,十三香,醋,辣椒酱。
方法步骤
1、皮冻切碎与猪肉馅混合;
2、加入老抽,盐,糖,鸡精,蚝油,十三香搅拌均匀;
3、香葱切碎,姜,辣椒切碎,加入馅料中,搅匀;
4、取做好的汤包皮,包入馅料,捏成包子;
5、冷水下锅,蒸40分钟左右,出锅后,配上辣椒蟹,香葱,醋蘸食即可。
味多汁的灌汤包
我有段时间很迷恋各种灌汤包,疯狂的研究,不过过了那段时间以后热情终于还是熄灭了。
前几天看舌尖上的中国在介绍河南跟杭州的灌汤包,我的热情顿时又被调动了,
当天就买了骨头,熬了高汤,摩拳擦掌准备做灌汤包。
在我自己试验过的多种灌汤包中,我觉得用肉皮冻做的汤汁虽然浓郁,
但是吃多了腻,我受不了,个人还是更喜欢高汤打水的那种。
以前往肉馅里抓水只能靠手工,但是夏天天气热,想抓更多的水进去有点困难,
现在我偷懒,一般用一台食物料理机就搞定了,
做法就是肉先绞碎一部分了,然后分次往里加水继续搅拌,
等到饱和了之后如果觉得水还不够多,就再手工抓点进去,
另外,没有高汤,我觉得用花椒水或者清水也不错的,清爽解腻。
至于面皮就更简单啦,有面包机或者厨师机的朋友,
直接把粉和水的比例调好,加一小勺盐,放入机器就搞定了。
和好以后就是醒面的时间了,醒面最好在30分钟以上,
面粉我用的普通的富强粉,面粉和水的比例为2:1,加了一小勺盐增加筋性。
主辅料:猪肉300克、高汤200克、盐适量、料酒适量、生抽一小勺
面皮:面粉200克、清水100克、盐一小勺
做法:
1、猪肉一小块,最好选用带肥带瘦,没有筋膜的那种,去皮切小块备用
2、放入料理机内打成肉末,加适量料酒,盐,生抽
3、另外准备高汤一碗,打馅的时候分次加入
4、馅料打好以后如果觉得有点稀,最好放进冰箱冷藏一个晚上再用,这样会好包很多
5、面粉跟水,盐一起和成光滑的面团,盖好盖子醒发30分钟以上,期间揉面几次
6、面醒好以后分割成小块
7、用擀面杖擀成薄圆片
8、在面皮里放入尽量多的馅料,中间沉下,四边提起
9、往一个方向捏褶18至24个,最后收口
10、蒸锅烧热,水开以后放入,大火足汽蒸8到10分钟即可关火。
望采纳😊
以上各种方法终有一款合适您😊
谢谢采纳😊
教你做灌汤包,先喝汁后吃馅,做法一看就会
看来吃这个灌汤包,还得准备吸管!!
灌汤包怎么做?猪肉中放个葱姜蒜末,生抽耗油五香粉,然后加入猪皮冻搅拌均匀,用饺子皮包。