肉夹馍基本你可以理解为中国版汉堡包，一个合格的肉夹馍，里面带着香而不腻的腊汁，肥而不腻的肉和馍融为一体。“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”，它是西安的汉族特色食物之一。白吉馍要用火烤铁鏊烙，配上陈年老汤所制的腊汁肉，两种食物绝妙组合互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香，肉酥，肥而不腻，浓郁醇香，回味无穷。小编的姥姥就是地地道道的西安人，今年已经70多岁了，但她的厨艺非常好，她做的肉夹馍在当地是远近有名的，肉质软烂，外酥里嫩非常好吃。前几天小编回家时向姥姥讨要了肉夹馍的秘方，下面小编就将它分享给大家，快快学起来吧！学会后，西安肉夹馍在家吃。
陕西人最爱的肉夹馍，自制居然这么简单？
By 细嚼曼宴
配料：
面粉 适量、酵母(干) 适量、温水 适量、五花肉 适量、柿子椒 适量、红椒 适量、大葱 适量、姜 适量、小葱 适量、卤料 适量、生抽 适量、老抽 适量、精盐 适量、冰糖 适量、植物油 适量
烹饪步骤：
1.将面粉中挖一个洞，放入水和酵母，然后揉成光滑的面团。
2.然后将面团放到容器中，上面盖上保鲜膜，发酵一会儿。
3.锅中放入冰糖，炒出糖色后，放入切成块的五花肉。
4.然后放入卤肉料、老抽、生抽、盐、料酒、大葱、姜，炖煮到肉软糯入味位置。
5.发酵好的面团切成剂子，然后搓成长条，然后用擀面杖擀成条。
6.然后再慢慢将条状的面卷起来，从上方再用擀面杖擀平，注意不能擀得太薄哦～
7.不粘锅烧肉后转成小火，放入肉夹馍皮，慢慢烘成两面焦黄酥脆。
8.卤好的肉剁成细颗粒，然后拌入切碎的青椒和红椒就可以啦～
9.烘好的皮从中切开，然后将做好的馅儿塞到中间就完成啦。
烹饪小贴士：
1、面皮发酵不能过度，有点硬且发干的面皮才是正宗的肉夹馍特有味道；2、选五花肉的时候，要找肥瘦相间得当的肉，太瘦会口感发柴，太肥则会油腻；3、挑选五花肉时要抚摸新鲜的猪肉表面，若其略微有点干或者潮湿，但并不黏手，则为优质的新鲜猪肉；4、选择五花肉要选择肉质紧实且富有弹性的肉，用手指按压后，肉能迅速恢复原状，这样的肉才是新鲜优质的肉；5、新鲜的猪肉肥瘦适中，若是加了瘦肉精的肉，肉色发红，纤维疏松，且瘦肉与脂肪间会有液体流出。