第1个回答 2022-08-06
西洋参清炖羊肉
材料:羊肉,西洋参,山药,姜,大葱,花椒,料酒,盐,鸡精
做法:
1、羊肉洗干净后切成适中大小的块;生姜切片;大葱切段;花椒一小把用茶包袋装好,再准备一小把西洋参;
2、准备煮锅,放入羊肉,加水,水要浸没过羊肉,倒入料酒,开大火煮开之后,调成小火继续煮5分钟。整个过程不要盖盖子哈;
3、焯好水的羊肉快速捞出,放在流动水下冲洗干净,沥干水份 ;
4、准备炒锅,在干净的锅中放2小勺油烧热,放入姜片葱段煸香后,倒入焯过水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒匀 ;
5、加足量冷水入锅,煮开后撇去浮沫,放入花椒包和西洋参盖上盖子同煮开后,转小火炖一个小时;
6、铁棍山药去皮切成滚刀块,放入汤中再小火炖15分钟,开盖加盐和少量鸡精,再炖10分钟即可。
第2个回答 2022-07-23
炖羊肉有讲究,少用大料多放这3样,肉香汤鲜,没有膻腥味
爱吃羊肉的朋友应该不在少数,但是会做的却不多,因为羊肉有一股膻腥味,如果去不掉的话,一锅羊肉就毁了。
为了去掉这股膻腥味,很多人会放许多香料,虽然膻味没了,但是羊肉吃着也不香了。因为大料香料的味道很重,把羊肉的鲜美给盖住了,所以用大料香料炖羊肉是不合适的。
今天呢,就把炖羊肉好吃又正确的做法分享给大家,有讲究有诀窍,少用大料多放这3样,肉香汤鲜,没有膻腥味,比饭馆里的还好喝。
家常炖羊肉的做法:
先买一块新鲜品质好的羊肉,顺着纹路切成小块,放在干净的大碗里面,撒入适量的食盐和面粉,搅拌一下,食盐面粉融化。
揉搓浸泡十多分钟,这样可以杀菌,还能去掉上面的油污脏东西,泡出血水,减少部分膻腥味,最后捞出羊肉冲洗干净。
锅内添冷水,倒入羊肉,滴入料酒,大火加热烧开,煮出浮沫后,捞出羊肉控水备用,大葱剥皮切段,生姜去皮切片,干辣椒切成小段。
准备干净的炖锅,放入羊肉、葱段、姜片、干辣椒、花椒、干山楂片,倒入多一些的清水,大火加热烧开,稍等一会换成中火。
继续炖煮一两个小时,羊肉软烂就可以了,撒入一点食盐,然后小火炖煮十分钟左右,最后就可以关火盛出食用了。
烹饪小技巧:
炖羊肉的时候别用大料香料,正确的做法应该是多放花椒、葱、姜这3样,它们3样虽然普通,但是去膻提鲜增香的作用非常好,去掉膻腥味的同时,还能让羊肉吃着更鲜美。