杠分为：明杠和暗杠，
明杠：你手中的牌有3张一样的牌，别人打出第4张，你就可以开杠；明杠还有一种形式，你手中的牌有2张，别人打出第3张，你先碰，随后你自己又摸到了第4张，也可以开杠，这两种叫“明杠”。
暗杠：你手中的牌有4张相同的牌，都是你自己摸到的，这样开杠叫“暗杠”。
吃：你手中的牌有两张连续的牌，比如4万5万，你上家打出3万或者6万，你下家和对家不碰不杠不胡的情况下，你就可以“吃”；或者隔张连续的，比如4万6万，你上家打出5万，你就可以“吃”。
碰：你手中的牌有两张相同的牌，比如6条6条，你上家对家下家不管谁打出6条，在别人不胡的情况下，你都可以“碰”。
四暗刻：胡牌的牌型是aaa，bbb，ccc，ddd，ee，其中可以有暗杠，a，b，c，d，e可以是麻将中的任意一张牌。通俗的讲就是，胡牌时4付牌全是3张一样的或有暗杠，必须全是自己抓到的，没有碰或杠别人打的牌。如果有碰或杠别人打的牌，就叫碰碰胡了。
我的解释是最通俗的叙述，初学者看着容易懂，有其他不懂的可加我，祝你好运。
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