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大同肉丸子的家常做法
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第1个回答 2021-01-27
食材用料:猪肉馅半碗、胡萝卜半根、相克食物生粉适量、生抽2勺、料酒适量、清菜适量。
菜谱做法:
1、肉切成肉泥放入碗中,加一勺生抽,少量生粉,少量料酒,胡萝卜切细,用筷子顺时针搅拌均匀;
2、将肉馅搅拌成肉泥备用;
3、炒锅内烧开热水,将肉馅用手搓成肉丸子放入热水中小火慢烧;
4、小青菜洗净切断备用;
5、锅内加一勺油,烧开,加小青菜;
6、锅内加一勺生抽、少量食盐,烧开,加少量麻油即可。
第2个回答 2021-01-27
猪肉切成肉沫,也不能越碎越好,和准备拌饺子馅的差不多就行,加入
十三香
和盐用少许麻油、姜酒或者
料酒
搅拌成类似肉酱那种,基本上就可以下锅炸了。这种是全肉丸子,如果爱吃
脆骨
,稍微加点脆骨沫,口感更好。还有的人觉得全肉丸子会腻,那就加少许的茴子白沫、鸡蛋、豆制品沫,都是可以的。油炸如果飘起大约2-4分钟就可以,避免时间过久出现苦味。
第3个回答 2024-05-24
大同肉丸子,作为山西省大同市的特色美食,以其鲜嫩弹牙、清香爽口而闻名遐迩。掌握其家常做法,不仅能让你在家中品尝到大同正宗风味,更能为亲朋好友奉上舌尖上的惊喜。
制作大同肉丸子,需要准备以下食材:猪肩胛肉500克、猪肥肉200克、洋葱1个、生姜1小块、葱1根、鸡蛋1个、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽半勺、淀粉2勺、盐适量、白胡椒粉少许、植物油适量。
第一步:处理猪肉
新鲜猪肩胛肉和猪肥肉分别剁成肉糜。将洋葱、生姜、葱切末,加入肉糜中。加入料酒、蚝油、生抽、老抽、淀粉、盐、白胡椒粉,顺着一个方向搅拌均匀。这一步十分关键,大力搅拌能够让肉糜上劲,使得丸子更加弹牙。
第二步:制作肉丸
用虎口挤出肉糜,双手沾水将肉糜团成丸子,大小均匀即可。如果肉糜过湿,可以适当加入淀粉;如果肉糜过干,可以少量加水。
第三步:煎制肉丸
锅中倒入适量植物油,烧热后将肉丸放入锅中煎制。中小火煎至肉丸表面金黄酥脆,内部熟透。煎制过程中,需要不断翻动肉丸,避免煎糊。
第四步:煮制肉丸
将煎好的肉丸倒入砂锅或深锅中,加入适量清水,没过肉丸即可。大火煮沸后转小火炖煮15分钟,使肉丸充分吸收汤汁,变得更加鲜嫩美味。
第五步:调味收汁
在煮制的最后阶段,加入食盐、蚝油、生抽调味。大火收汁,直至汤汁浓稠,包裹在肉丸表面。如果喜欢汤汁浓郁一些,可以在收汁时加入勾芡。
第六步:出锅享用
将煮好的大同肉丸子盛入盘中,撒上葱花或香菜末点缀。热腾腾、香喷喷的大同肉丸子就完成了,可以搭配米饭或面条一起享用。
制作大同肉丸子的过程中,需要注意以下技巧:
猪肉的选择很关键,最好选用新鲜的猪肩胛肉和猪肥肉,这样口感才会更鲜美。
搅拌肉糜时,一定要顺着一个方向搅拌,这样才能让肉丸上劲,口感更佳。
煎制肉丸时,火候要控制好,中小火慢煎,既能保证肉丸内部熟透,又不会煎糊。
炖煮肉丸时,一定要注意观察汤汁的量,避免干锅。
调味时,可以根据自己的口味适当调整盐和酱油的用量。
掌握了这些技巧,你就能制作出媲美大同老字号的正宗大同肉丸子,为家人和朋友带来来自山西的美味体验。
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