香椿就是我们常说的香椿苗，也有地方将它叫做大红椿树，具有很浓郁的香味。对于香椿人们一般呈现的是两个比较分化的态度，就像香菜和榴莲一样，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人闻都不想闻。日常生活中香椿的吃法很多，不仅可以当做配料也常被当做主食食用，因为香椿也具有保鲜期，所以在挑选的时候也要多下功夫，本文就教大家一些挑选香椿的小技巧，一起来看看吧。
挑选香椿的窍门
1、选择香椿时应选择一些颜色比较鲜艳的，特别是紫红色的最好，而且叶子不能太长，超过15cm的话比较老，越短越好。
2、香椿的味道比较浓郁，一般不新鲜的香椿闻起来会有臭味，因此在购买的时候要多加注意。
3、选择香椿时可以看下香椿的梗部，如果梗部比较粗则说明是它长出了嫩芽，这时候的香椿比较新鲜，口感也比较好。
4、如果想买到比较新鲜且很嫩的香椿，则需要看香椿叶，如果是很新鲜的香椿叶基本上不会被拉扯掉，但是如果是很老的叶子可能轻轻一碰就会掉。
香椿的制作技巧
1、香椿的香味比较浓郁，且口感也很清脆鲜嫩。所以凉拌或者烹炒都比较好吃，但是因为含有致癌物质，所以在吃之前最好开水焯水后再食用，这样也更安全。
2、香椿的最佳食用时间为谷雨之前，如果是谷雨之后吃，它的膳食纤维比较老化，会导致口感变差，营养价值也会随之大打折扣。
3、在选购香椿的时候最好选择一些香味比较浓郁且没有腐烂的，然后叶子要为碧绿色的最佳。
4、香椿是发物，如果吃的太多会引发一些皮肤病，所以过敏体质的人群建议少吃或者不吃。
上述就是本文针对如何挑选香椿进行的分析，通过上文可以看出香椿并不是越老越好，一般嫩的营养会更多。另外香椿的食用时间比较短，差不多3月下旬到4月中旬是最佳时间，所以在购买的时候要找准时间段购买。