第1个回答 2020-10-22
酱腱子肉的做法
1、猪腱子肉洗净，泡水2小时，期间换水2次，泡净血水;准备好所有香料和葱姜等。
2、香料全部塞入香料盒，捞出来方便;葱切段，姜切片待用。腱子肉凉水下锅，加入15g料酒，焯水10分钟，充分焯透。
3、焯好后温水洗净待用。.炒糖色：30g冰糖加40g水小火煮化。冰糖完全划开之前千万不要搅动糖水，否则会翻砂。
4、倒入容器晾凉，尝一下，入口微苦，又有回甘，带有焦香味。可以一次多炒一些，留着慢慢用。
5、酱制：腱子肉放入深烧锅，加入糖色和开水，刚刚没过肉块即可。
6、大火烧开，再根据汤色适量加入少许老抽调色。下入葱姜和香料盒。加30g料酒，转小火炖15分钟。
7、再加适量的盐调味。汤要咸一些，肉才能咸淡正好。
8、加5g鸡精提鲜，如果不喜欢可以不加。.加入30g冰糖，再煮15分钟即可关火，利用余温继续焖20分钟。
9、用筷子扎一下肉块最厚的地方，能轻松扎透即可，不要炖的太烂。
10、将煮好的腱子肉捞入保鲜盒内。原汤捡去葱姜和香料，倒入保鲜盒里，完全没过肉块，自然放凉，移入冰箱密封保存。肉吃完了，原汤可以留做老汤继续使用。