如果因未签劳动合同离职而遭遇拖欠工资的情况，首先应当尝试与雇主进行协商，要求支付应得的工资。如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，或者考虑通过法律途径维护自己的权益，比如申请劳动仲裁或直接向法院提起诉讼。
一、协商处理
面对未签合同离职不给工资的情况，劳动者首先应当保持冷静，尝试与雇主进行友好的沟通，说明自己的诉求和理由。在协商过程中，可以尽量提供能够证明劳动关系和工资数额的证据，如工作记录、聊天记录、同事证言等。如果雇主同意支付工资，最好能够签订一份书面协议，明确支付方式和时间，以避免后续纠纷。
二、劳动监察投诉
如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对雇主的用工行为进行监督，并会依法调查处理劳动者的投诉。在投诉时，劳动者需要提供相关证据材料，并说明具体情况。劳动监察部门会根据调查结果，对雇主进行相应的处罚，并督促其支付劳动者的工资。
三、法律途径维权
如果以上两种方式均无法解决问题，劳动者可以考虑通过法律途径维护自己的权益。首先，可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种法定方式，具有程序简便、成本低廉的特点。如果劳动者对仲裁结果不满意，还可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，劳动者需要提供充分的证据来支持自己的诉求。
综上所述：
面对没签合同离职不给工资的情况，劳动者应当通过协商、劳动监察投诉或法律途径来维护自己的权益。在处理过程中，劳动者应当保持冷静、理性，并尽可能收集相关证据来支持自己的诉求。同时，劳动者也应当了解相关的法律法规，以便更好地维护自己的合法权益。
法律依据：
《中华人民共和国劳动法》
第五十条规定：
“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”
《中华人民共和国劳动合同法》
第十条规定：
“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”
《中华人民共和国劳动合同法》
第八十五条规定：
“用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金：（一）未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的；（二）低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；（三）安排加班不支付加班费的；（四）解除或者终止劳动合同，未依照本法规定向劳动者支付经济补偿的。”
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