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皮蛋一半黑的一半黄的是什么原因
如题所述
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第1个回答 2016-02-25
目前看到两种说法:
1.如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之
硫化氢
外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。这种说法来自百度百科,认为黄色皮蛋是坏的。
2. 黑色皮蛋是鸭蛋做的,黄色皮蛋是鸡蛋做的。这种说法似乎有点道理
还有一说法是皮蛋做的过程中遇低温也可以变黄色。
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第2个回答 2016-02-25
正常现象,化学反应
相似回答
皮蛋一半黑的一半黄的是什么原因
答:
1.如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色
。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。这种说法来自百度百科,认为黄色皮蛋是坏的。2. 黑色皮蛋是鸭蛋做的,黄色皮蛋是鸡蛋做的。这种说法似乎有点道理 还有一说法是
皮蛋做的过程中遇低温也可以变黄色
。
为
什么
有的
皮蛋是黄色
,有
的是黑色
答:
一种是外围呈青黑色,中间或者蛋黄的部分呈黄色 另一种是 整个都呈黄色
第一种黄色的原因:(制作过程导致成熟没有彻底)如果所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染
,并配比调制得当的话,起缸皮蛋为黄色的原因,
可能是与制作的缸温有关
。室内和缸内温度,一般需控制在20-24℃之间。灌料数...
皮蛋一半黑一半黄
能吃吗
答:
皮蛋一半黑一半黄不能吃。
发黄说明已经变质了
。皮蛋又称松花蛋、变蛋、包蛋、灰包蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。皮蛋是以鸭蛋为主原料,再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成。皮蛋营养丰富,久食不腻,有...
皮蛋
为
什么
有
的是黑色
,有
的是黄色
答:
1、皮蛋的色泽差异主要由其制作过程中的化学反应导致
。传统皮蛋内部大多呈现黑色或深褐色,而中心区域可能会有黄色或浅红色,这样的皮蛋通常品质较好。如果蛋体大部分呈黄褐色且透明,则表明皮蛋尚未完全成熟。2、皮蛋分为黄色和黑色两种,其区别主要在于生产过程中使用的配料比例。黄色皮蛋与黑色皮蛋在黄丹粉...
皮蛋
为
什么
有
的是黑色
,有
的是黄色
答:
3、
黄色的皮蛋
多为鸡蛋制成,蛋清和蛋黄配料较少,放置时间短,称为“变蛋”。4、而
黑色的皮蛋
多为鸭蛋制成,蛋清和蛋黄配料较重,放置时间长,配料中添加了松枝柏枝,称为“
松花蛋
”。两种皮蛋都没有任何问题,可以放心食用。皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有...
皮蛋
为
什么
有黑有黄原来不是皮蛋坏了
的原因
答:
皮蛋为什么有黑有
黄皮蛋
分为两种:一种是黄心皮蛋;一种是黑心皮蛋;只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了。从制作工艺上来说,黄心皮蛋和黑心
皮蛋的
区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量,前者的含量较低而后者的含量较高一些,所以制作出来就出现两种结果;一种黄心或红心,一种黑心的,但这...
为
什么皮蛋
有的颜色是金
黄色
,有
的是黑色
,这是为什么?
答:
温度的变化而导致出现了有金
黄色的皮蛋的
出现,所以这种东西我们要从理智的角度去看待。因此我们可以明显的知道,正常的皮蛋再去壳后应该都是透明光亮,而且是呈棕褐色或者是茶色的,如果皮蛋有其他的颜色,那么很有可能是在制作的时候,室内和缸内的温度没有控制好而出现这样的问题的,不过不管
皮蛋是
哪种...
同样是
皮蛋
,为
什么
会有
黑色
和
黄色
不同的颜色?
答:
不了解的人会觉得,
这是因为皮蛋变质了
,所以才会出现这种情况。但其实,皮蛋之所以会有黄色和黑色这两种颜色,主要是由于以下这两种原因。第一,选材不同。我们在市面上看到的黑色的皮蛋,都是采用鸭蛋制作的。而黄色的皮蛋,是用鸡蛋制作的。因为两种皮蛋的选材不同,所以这两种皮蛋吃起来的口感也会有...
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