卤牛肉的卤料配方

Question

如题所述

Answer 1

卤牛肉的卤料配方要用到牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、味极鲜酱油。

首先原材料牛肉非常重要，首选牛腱子肉或者是牛后腿肉，准备好牛肉之后，将其改刀分成三个小段。接着把牛肉放进大碗里面，往里倒入多一些的清水没过牛肉，并浸泡上三个小时左右，泡出牛肉中的血水。浸泡的过程中，每隔一个小时就要换一次水。在这个时间里，我们要准备上一小块生姜，切成姜丝备用，一节大葱切成葱条，再来一把花椒备用。

然后准备100毫升的味极鲜酱油，我们制作卤牛肉所需的四样配料就是这些，葱姜花椒味极鲜。牛肉泡好以后，将其取出来，放到厨房纸巾上，擦干表面的水分，再重新装回大碗当中，往里倒入味极鲜酱油、葱姜、花椒。下手将调料充分按摩进牛肉当中，大概需要五分钟左右，然后给大碗覆盖上一层保鲜膜密封起来，放进冰箱腌制6个小时。

后续处理

腌制一半时，要记得将牛肉进行翻面。六个小时之后，取出牛肉，并将上面的葱姜和花椒粒拨开，放进锅里面。往牛肉中倒入适量清水，没过牛肉，腌制牛肉所剩余的酱油，我们也给它过滤到锅中，搅拌均匀后，大火烧开转小火炖煮40分钟。

40分钟以后，开盖用筷子能够戳进牛肉中时，证明就卤得差不多了，我们要继续让其在卤水中冷藏5个小时以上。牛肉浸泡的时间越长越好，浸泡过后，就可以取出进行切片，再放进盘中，就可以进行食用了，卤好的牛肉不干不柴，肉香味十足。