食材:肌肉500g,蘑菇50g,盐,生抽,八角,花椒,干辣椒,尖椒,姜,蒜等适量。
做法:
1.鸡肉切块,辣椒切丝,碱、蒜切末,蘑菇泡发洗净备用。
2.锅中加大量的水,烧开,倒入鸡肉进行焯水5分钟,捞起清水冲洗,洗净血气,沥干。
3.锅中不放油,直接倒入鸡肉,中火反复翻炒,炒干水分即可。
4.锅中加适量的植物油,放入八角,花椒,姜,蒜,辣椒等爆香,下入鸡肉,翻炒均匀,鸡肉块炒熟时加一点生抽上色提香,加适量的水,烧开,放入香菇转小火慢炖半小时,出锅前加适量的食盐调味即可。
2
食材:玉米面150g,小苏打1g,鲫鱼两条,大葱,姜片,八角,花椒,蒜等。
做法:
1.玉米面加上小苏打用适量的温水揉成面团,放置5~10分钟。
2.鲫鱼去鳞去内脏,清洗干净,沥干。
3.平底锅中加少量的食用油,放入鲫鱼,双面煎黄。
4.铁锅中加适量植物油,放入煎好的鱼,加入全部调料,加适量的料酒,适量食醋,小火加盖焖制5分钟,在加适量的热水,少量红烧酱油,大火烧开,将发好的面团压成小饼,贴在铁锅边上,加盖子中火炖15分钟即可,食用前加适量食盐。
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食材:里脊肉400g,胡萝卜一根,淀粉少量,植物油,番茄酱,白醋,食盐,糖适量。
做法:
1.里脊肉切薄片,胡萝卜切丝,淀粉兑水调成汁(能挂住即可)备用。
2.锅中加大量植物油,烧热(60~80度),肉片上蘸适量的淀粉,进行煎炸,肉变硬后即可捞出,反复进行全部肉都炸好。继续升温,到油至90度左右时炸好的肉片全部倒入进行回锅,全部炸至金黄。
3.锅中留少量底油,爆炒胡萝卜丝,放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒匀,出锅后散入香菜即可。
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食材:猪肉500g,胡萝卜200g,耗油,胡椒粉,盐等适量。
做法:
1.猪肉切小块,胡萝卜切片,大葱切片。猪肉用1汤勺蚝油,1小勺盐和胡椒粉拌匀后腌渍半小时。
2.腌渍好的肉块里放入3汤勺淀粉用手抓匀,放入一个鸡蛋,再次抓拌匀。
3.炒锅热油,有5分热的时候,一个个放入肉块炸,把肉块炸到成形后捞出。有粘连的可以拿筷子分开,炒锅内的油再次加热到9分热,放入捞出的肉块再炸到表面变色,外酥里嫩捞出。
4.炒锅留一点底油,放入胡萝卜,胡萝卜炒软,放入半勺味极鲜酱油,加入炸好的肉段翻炒,中火炒匀,同时家适量的盐,最后放入葱块炒匀即可。