第1个回答 2020-11-28
1.带皮五花肉斩成麻将块大小
2.把炖肉料炒香。(炖肉料直接买超市小袋包装的,然后还要加大葱、姜片,有的人加蒜米,不过一定想加的话,在起锅前半个小时加进去,不然一开始加进去就炖化了)
3.加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型的作用,增香。
4.加入糖色,生抽、老抽、冰糖。
5.加入热黄酒(一定要是热的),盖过肉。
6.大火,沸腾时迅速捞出泡沫,然后转小火,盖上盖(一定!),且中途尽量少揭盖。炖一上午。没时间也至少要炖一个小时
7.加盐,注意别加多了,收汁之后会变咸。收汁时放入一勺蜂蜜,可以让肉色更加透亮好看。收汁时,要用铲子翻炒,让肉块均匀裹上,动作要迅速,因为有糖的缘故,不然会糊的。