第2个回答 2020-09-24
作为一个吃货，尝试制作各种特色美食是我们的专利，有一道湖南名菜，没有上舌尖上的中国一直让我纳闷，有的人说这是小众菜，受众群体不多，所以没有评上，确实对于我们这种崇尚和平心地善良的民族来说第一次是很难接受，也就跟水果之王榴莲一样，不吃的人觉得臭，一旦你吃了榴莲，爱上它以后就很难忘却，永州血鸭就有那么点意思。其实做这道最重要的步骤就是杀鸭子时处理鸭血，跟鸭子熟了后上血。下面我就来介绍一下家常做法。有茄子血鸭，有酸豆角血鸭，有苦瓜血鸭等各种做法，还有辣椒血鸭，下面我就先讲讲辣椒血鸭的做法，简称血鸭
打开百度APP，查看更多高清图片
我们选用的就是这种农家土鸭
食材：仔鸭（要3个月以上土鸭，不能要太老的），生姜，花椒粒，大蒜，湖南椒，小米椒，蒜辣椒，酸水（就是家里腌制酸辣椒的酸水），盐，鸡精，八角，桂皮，香菜，葱
第一步，把生姜，大蒜等准备好，辣椒把鸭子杀了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛，（有条件的话尽量不要买超市里面现成的，因为他们是用脱毛剂，鸭子就不好吃），
第二步，把鸭子斩碎（拇指大小），把鸭油取出来，切成小块，放在一边
第三步，热锅冷油，待油温升高后放入鸭油，炸出鸭油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鸭肉，一直翻炒，中途加少量的盐（因为鸭血很咸），等到到油已经比较多时，感觉鸭肉骨头开始往外漏油的时候，鸭肉起金黄色时候，舀出一半的鸭油，备用（因为鸭子油比较多）
第四步，把鸭肉铲在一边，锅中间放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分钟，再跟鸭肉混合在一起，大火翻炒几分钟
第五步，把鸭血用筷子划碎，边倒血的时候边用铲子炒，让鸭肉跟鸭肉最大程度的结合，（若是不炒的话容易结成一块块的，上血就上不好）
若是不快速翻炒，鸭血很容易受热成块
第六步，倒入放在一边的鸭油，再翻炒几下，放鸡精，味精，盛碗，撒上点香菜，葱花，这样一道有湖南特色的酸豆角血鸭就做好了
美食技巧
鸭血要用酸水处理，鸭油要盛出一半来最后再倒入，这样做出来的血鸭不会干巴巴的，若是不盛出一半油来，油太多了，油包裹着鸭肉，上血就上不好，还有一共关键就是在什么时候上血也很重要，鸭子若是爆炒时间不够。吃起来不香，若是超过了，又有那种吃鸭渣的味道。本文属于原创，图片源于网络本回答被网友采纳