第1个回答 2024-05-22
【烹制】：在制作面食的过程中，有许多独特且风味各异的手工制作方法，例如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔等。此外，还有煎烤类面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，以及油炸食品，如麻花、油糕等。
【煮制】：煮制面食的种类繁多，制作方法多样，大致可分为五十余种。例如，有细如发丝的拉面，刀飞面舞的削面，游龙戏水的一根面等。制作方法包括擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，使用的原料除了小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料种类繁多，从鸡、鸭、鱼肉、海洋产品到油、盐、酱、醋等。
【蒸制】：蒸制面食的种类繁多，例如玉米面窝窝是过去最普通的主食。在晋南晋中一带产麦区，人们则多吃馒头，包括花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，还有包子、稍梅等。
【制作方法】：制作面食的方法多种多样，例如制作可可双色馒头的方法如下：将原味面团和可可面团分别揉成团，盖上盖子发酵至两倍大，然后揉好，用压面机将两种面团分别压成长方形，白面片上刷水，可可面片放在白面片上，再刷水，卷起，切成小段，每段切面呈螺旋状，放入涂过油的蒸笼中醒大一圈，蒸20分钟左右，关火两分钟后开盖，即可得到松软的可可双色馒头。
【原料】：制作面食的原料也多种多样，例如制作猪肉馅饺子的原料包括猪肉馅、紫甘蓝、大葱、香油、酱油、饺子馅调料、盐、姜、面粉和清水。制作方法包括将面粉加清水搅拌成雪花状，和成光滑的面团，利用面团醒的时候来调馅，将猪肉馅顺着一个方向搅拌上筋，边搅拌边加些清水，至肉馅饱满上筋即可，然后加入姜、葱、紫甘蓝粒，再加入饺子馅调料和酱油、盐，搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀做成饺子馅。
【蒸制方法】：蒸制面食的方法也多种多样，例如制作玉米核桃蒸糕的方法如下：将南瓜去皮去瓤，切薄片，放入耐热容器里蒸熟，趁热加入砂糖，搅仿森枝拌，搅成泥状，温凉后加入面粉，搅拌均匀，加入酵母水，边加水边搅拌，放在温暖的地方发酵，一般发两倍大就好，表面撒蔓越莓干，蒸锅大火烧开，转小火，30分钟以上。
【地方分类】：中国的面食文化丰富多彩，不同地区的面食各有特色。例如，北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝；上海的生煎包、南翔小笼馒头；天津的狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花；山西的栲栳、刀削面、揪片；西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔；兰州的拉面、油锅盔；青海的指甲面片、狗浇尿；新疆的烤馕、拌面、馓子、揪片子、丁丁炒面、油塔子；山东的煎饼；江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦；浙江的酥油饼、重阳栗糕、虾爆鳝面；安徽的大救驾、徽州饼、豆皮饭；福建的蛎饼、山腰浮粿、手抓面、鼎边糊；台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面；河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷、烩面；湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼；湖南的脑髓卷、米粉；广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。此外，还有大量的少数民族特色风味食品，极大的丰富了中国烹饪文化的内涵。
【意大利面】：意大利面的历史可以追溯到中世纪，当时就有不同的形状和大小。15世纪，制作面条的工艺传到意大利其他地方。意大利面必须有沙司酱来配，最早的沙司酱是猪油和奶酪，富人们则用糖和肉桂。番茄沙司到19世纪才成为意大利面的佐餐佳料。现今的意大利面，包括在北京能吃到的意大利面，基本上都是干面。意大利法律规定，干面条只能用硬质小麦粉和水做，不能掺其他东西。干面条的形状多得数不过来，大多数是根据形状命名的，比如farfalle（蝴蝶形面）；conchiglie（贝壳面）；spaghetti（细面）；penne（管形面）；orrichiete（小耳朵面），很像中国的猫耳朵面食。与此相反，意大利北部常吃的新鲜面条是用鸡蛋和一种特殊的小麦粉做的。在北京，能吃到的比较典型的新鲜意大利面是fettuccine（细细的长面片），tagliateller（比fettuccine更细些）和带馅的面。如果在面团中加上菠菜，做出的面就是绿色的。如果加墨鱼汁，面就是黑色的。带馅的面食，如ravioli和tortellini，类似咱们的饺子和馄饨。Ravioli一般是方形的，tortellini则包成小小的月牙形，里面包的馅一般是菠菜、意式乳清干酪和肉，有些地方还用南瓜。这些带馅的面食通常配着沙司酱吃，tortellini有时也会就着汤吃。此外，还有烤着吃的面食，如lasagne，就是在宽面片上铺肉、蔬菜和酱；还有cannelloni，也在带馅的通心粉浇上酱。意大利面和沙司酱的搭配有一套规矩。酱要能挂在面上，这样每吃一口才能既吃到酱，又吃到面。反之则很有可能面吃完了，碗里还剩下一堆酱。总的来说，挑选酱的原则是用香滑奶油酱配细长面，如spaghetti（细面条）和linguine（扁面条），用有肉块的酱搭配中空或者拧好的面条，如penne（管形面）和fusilli（螺丝粉）。当然，你肯定也不希望酱的味道盖过面，特别是有馅的面。中国面食与意式面条最大的区别之一在于意大利面条，包括带馅的面食，都是煮到硬硬的带点嚼劲即可。这其中是有道理的，如果面煮得太烂，就挂不上酱了。由于用的面粉不同，新鲜面条不必煮得像干面那么硬。如果你到北京的餐厅吃意大利面，或者自己在家动手做，一定要注意别煮烂了。详情