珍珠奶茶使用的“珍珠”,是由木薯淀粉(即蕃薯粉)制作而成的,而珍珠在加入奶茶之前,通常还会先浸泡糖浆,确保粉圆在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。
木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%,因此能制作出口感很Q的珍珠。同样,常见的其他谷类食物中,例如糯米中的支链淀粉含量为98%,而普通的大米含量在70%-83%之间。显然,糯米中的支链淀粉含量要高天普通大米,因而其粘性就更强。
扩展资料:
珍珠奶茶最早是由台湾流传到大陆来的,其中的“珍珠”听起来高大上,其实在台湾也被称为“粉圆”,主要原料就是各种淀粉,如木薯粉、土豆粉、玉米粉等。
当然,单纯的淀粉做出来的“珍珠”肯定不会有这么Q弹的口感,所以在生产的过程中,各种商家就开始各显神通,添加各种增加弹性、黏性的物质,让珍珠更有嚼劲、更有口感。
有些商家会用增稠剂来代替小麦蛋白,这些增稠剂包括瓜尔胶、角豆胶、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠等。这些物质的成分主要是可溶性膳食纤维,虽然没什么营养,但对人体也是没有什么害处的,都是国家容许使用的食品添加剂。
不过这些胶质被人体消化的过程相当漫长,在肠胃里呆的时间会比较久。如果吃下去太多,对于肠胃功能不好的人,可能会引起消化问题。
不管是哪种情况,专家表示正常人尤其是消化不良的胃病或者儿童还是建议少吃,因为珍珠有粘性,会黏在一起,引起消化不良。
参考资料来源:人民网-珍珠奶茶里的珍珠是啥?营养师告诉你